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Ossobuco L'ossobuco è un taglio di carne ricavato dal garretto del bovino o, più raramente, del tacchino. Si tratta di una sezione circolare disposta intorno a un osso con una cavità centrale.[1] DescrizioneItaliaL'ossobuco viene utilizzato per preparare una serie di piatti tipici italiani ottenuti infarinando e rosolando tale taglio di carne nel burro. Ne è un famoso esempio l'ossobuco alla milanese, spesso abbinato con il risotto allo zafferano.[1] Meno conosciuti ma altrettanto degni di nota sono l'ossobuco alla romana, con i piselli, [2] così come l'ossobuco alla fiorentina, con passata di pomodoro e quello alla reggiana, con carotam cipolla e sedano, entrambe ricette in cui figurano erbe aromatiche.[1] Nella cucina asiaticaA Taiwan si prepara una zuppa con l'ossobuco, i noodles, verdure e spezie come il pepe del Sichuan (zuppa di noodles con manzo).[3][4] Note
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