Nuovo cuoco milanese economico

Nuovo cuoco milanese economico
Autore	Giovanni Felice Luraschi
1ª ed. originale	1829
1ª ed. italiana	1829
Genere	saggio
Sottogenere	manuale di cucina
Lingua originale	italiano

Il Nuovo cuoco milanese economico che contiene la cucina grassa, magra e d'olio e serve pranzi all'uso inglese, russo, francese ed italiano utile ai cuochi, ai principianti ed ai particolari, esperimentato dal cuoco milanese Giovanni Felice Luraschi è un manuale di cucina di Giovanni Felice Luraschi, originariamente pubblicato dalla Carrara di Milano nel 1829 e poi ampliato con la terza edizione del 1853.[1][2] L'opera è divenuta un punto di riferimento della cucina milanese e lombarda.[1]

Descrizione

Il Nuovo cuoco milanese economico è l'unica opera di Giovanni Felice Luraschi, cuoco milanese[3] considerato uno degli ideatori della cosiddetta "cucina borghese", ovvero quella non più limitata alla classe nobile, che faceva un consistente uso della carne oltre che di sapori decisi e contrasti dolci-salati.[4][5] Il manuale, da non confondere con Il cuoco milanese e la cuciniera piemontese di Francesco Pagnoni, contiene una prima sezione dedicata ai precetti generali sui pasti e una seconda che è il vero e proprio ricettario.[1] Tra le preparazioni contenute vi sono il risotto alla milanese e la galantina di cappone, che verranno codificate da Pellegrino Artusi in La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891).[4][6] L'edizione del 1853 del Nuovo cuoco milanese economico presenta la prima ricetta stampata del panettone che, essendo un piatto di umili origini, non veniva mai citato nei principali trattati di gastronomia.[2]

Note

1. Luraschi, Nuovo cuoco milanese economico, su parmaelasuastoria.it. URL consultato il 27 ottobre 2023.
2. La cucina è una bricconcella (PDF), su sangiorgio.comune.pistoia.it. URL consultato il 27 ottobre 2023.
3. Associazione editoriale-libraria italiana, Filippo Salveraglio, Catalogo collettivo della libreria italiana - Volume 2, 1891, p. 274.
4. Giovanni Felice Luraschi (XIX secolo), su ilcuocoletterato.wordpress.com. URL consultato il 27 ottobre 2023.
5. Giovanna Motta, I tempi e i luoghi del cibo - Pratiche e simboli della cultura alimentare nella storia di lunga durata, Edizioni Nuova cultura, 2016, p. 333.
6. I 100 piatti del prosecco, Mondadori Electa, 2020.

Bibliografia

• Allan Bay, Paola Salvatori, Nuova cucina italiana - 1400 ricette tra tradizione e innovazione, Il Saggiatore, 2021.