Esso aveva ereditato le funzioni spettanti al bouteillermedievale, ovvero curare l'approvvigionamento di vino per la corte reale, imperiale o principesca. Poteva in certi casi anche assumere una funzione di coppiere, cioè essere chiamato a servire il vino al re durante le grandi occasioni. La figura comparve in Occidente durante l'epoca carolingia e la sua carica era una delle più alte del regno, insieme a quelle di cancelliere, camerario e siniscalco; si diffuse in tutto l'Occidente ed in Inghilterra, con il nome di butler, preposto sia a servire il vino al signore che a curare la gestione delle sue cantine.
Durante la dinastia capetingia il bouteiller perse la funzione di coppiere e gestore delle cantine reali, e il suo divenne un incarico consistente nell'amministrazione delle vigne reali, funzione per la quale riceveva un canone su certe abbazie fondate dal re. Il bouteiller divenne allora uno dei principali ufficiali di corte, tanto da controfirmare spesso gli atti del re.
A partire dal XIV secolo, il bouteiller assunse il titolo di Grand bouteiller de France e nel XVI secolo era uno dei più importanti personaggi dello Stato. Poi, come fu per il gran maestro di Francia, la sua importanza politica diminuì gradatamente e la carica divenne puramente onorifica. La funzione fu soppressa dalla Rivoluzione francese.
Elenco dei Grands bouteillers de France
Ornamenti esterni dello stemma da Grand bouteiller de France
1498-1516 Charles de Rohan-Gié († 1528), conte di Guisa, signore di Gié.
1516-1519 François Baraton († 1519), signore de La Roche e de Champdité.
1520-1532 Adrien de Hangest († 1532), signore de Genlis.
1533-1563 Louis III de Bueil (1498-1563), conte di Sancerre.
1563-1638 Jean VII de Bueil († 1638), conte di Sancerre.
1638-1640 René de Bueil († 1640), conte di Sancerre e di Marans.
1640-16.. Jean VIII de Bueil († 1665), conte di Marans.
16..-16.. Pierre de Perrien († 1670), marchese di Crenan, dietro le dimissioni del conte di Marans, suo cognato.
16..-1702 Louis de Beaupoil de Saint-Aulaire (1663-1702), marchese di Lanmary, dietro le dimissioni del marchese di Crenan.
1703-1731 Marc-Antoine de Beaupoil de Saint-Aulaire (1689-1749), marchese di Lanmary, suo figlio, presta giuramento 1703 come grand-échanson de France (gran coppiere).
1731-1756 André de Gironde (1694-1770), conte di Buron, grand-échanson de France.
1756-1791 Eusèbe-Félix Chaspoux de Verneuil (1720-1791), marchese di Verneuil, grand-échanson de France.
(FR) Jean-Baptiste-Marie-Joseph Voillemier, Note sur la maison des Bouteiller de Senlis, dans : Comité Archéologique de Senlis, Comptes-rendus et Mémoires, année 1865, Imprimerie de Charles Duriez, Senlis 1866, 260 p. ; p. 28-56 ; [1].
