Gefilte fish

Gefilte fish
Gefilte fish guarnito con carote e prezzemolo
Origini
Altri nomi	karp po żydowsku (in Polonia)
Luogo d'origine	sconosciuto
Diffusione	Popolarissimo in Israele, ma anche diffuso nei paesi con alta concentrazione di ebrei aschenaziti fra cui Polonia e Stati Uniti d'America.
Dettagli
Categoria	antipasto
Ingredienti principali	Pesce, uova, pane, spezie, sale, verdure

Il gefilte fish o gefilte fisch (in yiddish געפֿילטע פֿיש‎^?, "pesce ripieno") è un antipasto della cucina ebraica aschenazita.

Storia

Anche se originariamente, in epoca medievale, il gefilte fish consisteva in carne di pesce macinata e rivestita dalla sua pelle, a partire dal sedicesimo secolo i cuochi iniziarono a saltare questo passaggio e questo impasto viene oggi più comunemente composto in polpette simili alle quenelle francesi. Sebbene venga consumato durante tutto il periodo dell'anno e sia talvolta disponibile nei punti vendita specializzati, il gefilte fish oggi è particolarmente popolare durante festività ebraiche fra cui lo Shabbat e la Pesach.

In Polonia, il gefilte fish viene chiamato karp po żydowsku ("carpa in stile ebraico") ed è un piatto tradizionale (soprattutto nelle regioni settentrionali vicino al Mar Baltico), servito durante la vigilia di Natale e il Sabato santo.[1]

Caratteristiche

Si tratta di polpette ricavate da filetti di pesce che, dopo essere stati macinati con vari ingredienti a piacere fra cui uova, cipolla, pane o briciole di matzah, spezie, sale, carote e patate, vengono fatte cuocere nel brodo.[2] Per la loro preparazione vengono solitamente usati pesci di acqua dolce come la carpa, il coregone o il luccio e di acqua salata come il cefalo.

Note

1. (EN) Eve Jochnowitz, Culinary Tourism, University Press of Kentucky, 1998, pp. 97-113.
2. (RU) М. Ф Попова, Секреты Одесской кухни, Друк, 2004, p. 163.

Bibliografia

• Mimi Sheraton Falcone, 1000 Cibi da provare nella vita: La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015, "Gefilte fish".
• (EN) Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010.
• (EN) Nida Degutiene, A Taste of Israel – From classic Litvak to modern Israeli, Penguin Random House, 2015, "Gefilte fish (stuffed fish)".

Voci correlate

• Pesce finto
• Polpette di pesce
• Quenelle

Altri progetti

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• Wikimedia Commons

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Collegamenti esterni

• Inno al Gefilte Fish, su mosaico-cem.it. URL consultato il 22 marzo 2019.
• (EN) Gefilte Fish: Why, Oy Why?, su nationalgeographic.com. URL consultato il 22 marzo 2019.