Studiò presso l'Università di Breslavia (con M.D. 1832), e si stabilì in seguito come medico nella medesima città. Nel 1835, Valentin ricevette il Gran Premio dell'Institut de France per il suo libro Histiogenia Comparata, che è un trattato competente sulla evoluzione degli animali e delle piante. Nel 1836, fu eletto come professore di fisiologia presso l'Università di Berna, che ricoprì fino all'età di 45 anni, nel 1881.
Valentin fu autore di numerose opere su vari argomenti: sul sangue e la sua circolazione, sulla digestione, sulla energia elettrica dei muscoli e dei nervi, sulla fisiologia dei sensi, sulla tossicologia, etc. Dal 1836 al 1843, Valentin pubblicò il Repertorium für Anatomie und Physiologie.
Opere
Anatomie des échinodermes, 1841
Handbuch der Entwicklungsgeschichte des Menschen, mit Vergleichender Rücksicht der Entwicklung der Säugethiere und Vögel, Berlino e Paris, 1835;
Ueber den Verlauf und die Letzten Enden der Nerven, Bonn, 1836;
Ueber Mechanik des Blutumlaufs, Lipsia, 1836;
De Functionibus Nervorum Cerebralium et Nervi Sympathici, Berna, 1839;
