it Ful (gastronomia)

Fūl
	Un piatto di ful
Origini
Altri nomi	Ful medames, fool
Luoghi d'origine	Palestina; Egitto
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	fave; cipolla; aglio; olio;

Il Ful medames (in arabo فول مدمس), anche chiamato semplicemente Fūl o Fool (dall'arabo: فول), è uno dei piatti tipici della Palestina, Giordania, Siria, Libano ed Egitto^[1], mangiato spesso per colazione^[2]. Viene anche venduto come ripieno di panini arabi (quelli piatti, tondi, fatti con avena) da venditori ambulanti che li estraggono da enormi pentoloni in rame sempre in dolce ebollizione piazzati ai lati delle strade o nei suk.

L'ingrediente principale sono le fave secche, cucinate a fuoco lento in apposti contenitori di rame. Il ful è servito con tanto olio di oliva, del prezzemolo tagliato, della cipolla, dell'aglio e della spremuta di limone; tipicamente è mangiato con il pane.

Piatto di origini antichissime, si ipotizza che fosse già preparato nell'antico Egitto^[3]^[4].

Note

^ (EN) Sheila Griffin Llanas, Easy Breakfasts from Around the World, Enslow Publishers, Inc., 2011, p. 20, ISBN 0-7660-3707-X.
^ (EN) Ken Albala, Beans: A History, Berg, 2007, ISBN 0-85785-078-4.
^ (EN) Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC, 1001 Foods To Die For, Andrews McMeel Publishing, 2007, p. 570, ISBN 0-7407-7043-8.
^ (EN) Did You Know: Food History - Ful — The Egyptian National Dish, su cliffordawright.com. URL consultato il 29 aprile 2014 (archiviato dall'url originale il 29 aprile 2014).