Cullurelli

Cuddruriaddru
Origini
Altri nomi	culluriellu, cuddrurièddu, cuddrurìaddru, crustulu, cururicchiu, curujicchi, curijicchi
Luogo d'origine	Italia
Regione	Calabria
Zona di produzione	provincia di Cosenza provincia di Crotone provincia di Vibo Valentia
Dettagli
Categoria	dolce
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali	patate farina zucchero lievito

Il cullurellu, o culluriellu, o cuddrurièddu, o cuddrurìaddru, o crustulu, o cururicchiu è un dolce tipico natalizio calabrese, prodotto nella provincia di Cosenza, nella provincia di Crotone e nella provincia di Vibo Valentia.[1]

Si tratta di ciambelle fritte, preparate con un impasto a base di patate, farina e lievito. A causa della loro classica forma a corona, venivano anticamente infilati nei bastoni da pastori e viandanti, per facilitarne il trasporto. Il loro nome deriva dal greco κολλύρα (kollura), che significa appunto corona.[2]

Preparazione

I cullurelli possono essere dolci o salati. Vengono preparati tradizionalmente alla vigilia di Natale o l'8 dicembre, giorno dell'Immacolata Concezione.

Si amalgama l'impasto con patate precedentemente lessate e schiacciate, farina, lievito e acqua. Una volta lievitato, viene diviso l'impasto in diverse porzioni, alle quali viene data la classica forma di ciambella. Dopo una seconda lievitazione, i cullurelli verranno fritti in olio.

Possono essere serviti dolci, con zucchero o miele, imbevuti di vin santo o salati.

Note

1. Luigi Elia, Alimentazione e cibo nella Calabria popolare, Roma, Bibliotheka Edizioni, 2014, ISBN 978-88-98801-73-2.
2. Cullurielli o cuddrurieddri calabresi: la vera ricetta, su La Cucina di Bacco. URL consultato il 24 dicembre 2019.

Voci correlate

• Cucina calabrese
• Cuddura

Collegamenti esterni

• Cullurielli, ciambelle fritte, ricetta calabrese), su blog.giallozafferano.it.
• L’antica ricetta dei cururicchi, le ciambelle di patate calabresi, su lucianopignataro.it.