Chow mein

Chow mein
Piatto di chow mein con verdure, carne e pesce.
Origini
IPA	[ʂʰàu mjɛ̂n]
Luogo d'origine	Cina
Regione	Guangdong
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	Pasta lunga con altri ingredienti che variano a seconda della ricetta

I chow mein (炒麪^T, 炒面^S, chǎo miàn^P, lett. "noodle fritti al salto") sono dei noodle fritti originari della cucina cantonese, in Cina.[1]

Ingredienti

Pasta

Hanno di solito la forma a sezione rotonda degli spaghetti, rispetto ai quali sono generalmente meno spessi e più lunghi. Gli analoghi chow fun sono a loro volta fritti al salto, ma sono fatti con farina di riso e hanno di solito la forma piatta e larga, tipo le tagliatelle o le pappardelle.[2] La pasta dei chow mein dev'essere in ogni caso lunga,[3] fatta con farina di grano,[4] fresca e con determinati ingredienti l'accostamento migliore può essere la pasta all'uovo.[3]

Altri ingredienti

La maggior parte degli altri ingredienti variano a seconda della ricetta scelta, quello principale può essere pollo, maiale, manzo o frutti di mare, e per i vegetariani tofu o sole verdure, le quali sono comunque presenti anche nelle precedenti versioni. Gli altri ingredienti variano a seconda dei gusti e dell'ingrediente principale prescelto. Tra i vegetali più utilizzati vi sono carota, cipollotto, cavolo cinese, peperone, broccolo, funghi, piselli, germogli di soia, aglio, castagna d'acqua cinese, sedano cinese, germoglio di bambù, ecc. Tra le salse da scegliere vi sono salsa di pesce, salsa di ostriche, salsa di soia scura e quella leggera. Altri ingredienti utilizzabili sono olio (d'oliva o di sesamo), brodo, farina di mais, amido di mais, zucchero, pepe bianco o nero, peperoncino (fresco, secco o in salsa), altre spezie ecc.[3][4][5][6]

Cottura

Oltre alle ricette originali che prevedono la pasta fritta al salto assieme agli altri ingredienti, sono diffuse altre tecniche tra cui la bollitura della pasta che viene poi fritta in padella con poco olio, e la frittura in immersione della pasta nell'olio. Tra le varie ricette vi sono quelle internazionali create fuori dalla Cina, molte delle quali non assomigliano a quelle originali cinesi.[3]

Un procedimento molto simile a quello dei chow mein è quello utilizzato per i lo mein, nel quale lo stesso tipo di pasta viene bollita o cotta al vapore prima di essere aggiunta agli altri ingredienti fritti al salto.[3]

Note

1. (EN) Kenneth Law, Lee Cheng Meng, Food in China = Delicate Flavord of Cantonese Cooking, in Authentic Recipes from China, Tuttle Publishing, 2012, ISBN 978-1-4629-0534-8.
2. (EN) Chow Mein Vs Chow Fun: Key Differences and Fun Facts, su onthegas.org. URL consultato il 30 giugno 2020.
3. (EN) How to make chow mein with seafood and vegetables – a simple, versatile dish, su scmp.com. URL consultato il 29 giugno 2019 (archiviato il 2 maggio 2019).
4. (EN) Martha Stone, PJ Group Publishing, Rice and Noodles - Chicken Chow Mein, in Let's Stir-fry!: A Collection of Simple Chinese Stir-fry Recipes, Martha Stone, 2014.
5. (EN) How to make chow mein – recipe, su theguardian.com. URL consultato il 29 giugno 2019.
6. (EN) Rohana Choo, Noodles and Rice - Chow Mein, in Chinese Cuisine - Rohana Choo's Kitchen: Chinese Cookbook, Springwood emedia, 2013, ISBN 1301427845.

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