it Chicken and dumplings

Chicken and dumplings
Origini
Luogo d'origine	Stati Uniti
Diffusione	Stati Uniti meridionali, Stati Uniti d'America medio-occidentali
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	pollo; farina; latte, latticello o burro;
Varianti	bott boi, chicken and pastry

Il chicken and dumplings (traducibile dalla lingua inglese in "pollo e gnocchi") è un piatto statunitense, prevalentemente diffuso negli Stati Uniti meridionali e nel Midwest.^[1]^[2]^[3]

Storia

Sebbene alcune fonti sostengano che il chicken and dumplings fu ideato negli USA durante il diciassettesimo secolo,^[1] altri resoconti asseriscono che tale piatto fosse originario degli Stati Uniti meridionali e che, durante l'era prebellica, veniva preparato durante i periodi di maggiore difficoltà economica.^[4] Invece, altri sostengono che il chicken and dumplings fosse stato concepito durante la Grande depressione del Novecento ad opera dei franco-canadesi.^[4] Oggi il piatto rientra fra i piatti della tradizione soul food ed è considerato un comfort food.^[1]^[2]^[5]

Caratteristiche e preparazione

Il chicken and dumplings è, come suggerisce il nome, un piatto a base di pollo a cui possono essere aggiunte verdure (sedano e carote), e pasta (in questo caso gnocchi d'impasto o noodles larghi e piatti) che viene preparata mescolando farina, acqua, latte, latticello e talvolta burro o altri grassi alimentari, parte del brodo di pollo e/o spezie (aneto, prezzemolo, timo o erba cipollina).^[2]^[6]^[7] Dal momento che il pollo diventa secco e duro cuocendo per troppo tempo nel brodo, la carne viene tolta dalla zuppa prima che vengano aggiunte le palline di pasta. Quando queste ultime sono cotte a sufficienza e il brodo è stato addensato con la farina, la carne viene rimessa nella zuppa privata delle ossa. Per mantenere caldo il piatto, cuocerlo a fuoco basso per non insipidire troppo il pollo.

Gli gnocchi usati per preparare il chicken and dumplings sono anche reperibili sotto forma di alimenti pronti o surgelati.^[2]^[8]

Varianti

Chicken and pastry

Il chicken and pastry (o chicken pastry) è una variante del chicken and dumplings con la pasta biscotto al posto degli gnocchi salati. Nell'Appalachia degli Stati Uniti, questa preparazione prende il nome di chicken and slicks.^[9]

Bott boi

I tedeschi della Pennsylvania preparano un piatto che prende il nome di bott boi, (chicken and dumplings negli Stati Uniti meridionali), un'altra zuppa di pollo e noodles conosciuta nel Midwest^[10]^[11] con pollo, prosciutto o manzo a cui possono essere aggiunti patate, carote e sedano. Il piatto nacque per riutilizzare gli avanzi e deriva dalla pot pie, un tortino di carne molto diverso ma che ha molti ingredienti in comune con il bott boi.^[12]

Note

^ ^a ^b ^c (EN) Phyllis Watts, Where Food and People Meet, Xilbris, 2009, p. 341.
^ ^a ^b ^c ^d (EN) Autori vari, Family-Style Meals at the Hali'imaile General Store, Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, p. 142.
^ (EN) N. McDermott, L. Beisch, Southern Soups & Stews: More Than 75 Recipes from Burgoo and Gumbo to Etouffée and Fricassee, Chronicle, 2015, pp. 106-7.
^ ^a ^b (EN) Don't Call Chicken and Dumplings Depression-Era Cheap Eats, su seriouseats.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
^ (EN) S. Skaggs, Real Food Slow Cooker Suppers: Easy, Family-Friendly Recipes from Scratch, Page Street, 2016, p. 116.
^ (EN) D. Fowler, Classical Southern Cooking, Gibbs Smith, 2009, p. 300.
^ (EN) Dutch Oven Chicken And Herbed Dumplings, su perdue.com. URL consultato il 14 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 23 marzo 2018).
^ (EN) N.B.C. Engineers, Preservation of Meat and Poultry Products, Asia Pacific Business, 2005, p. 220.
^ (EN) Chicken Pastry Recipe, su tasteofsouthern.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
^ (EN) James Beard, James Beard's American Cookery, Little Brown, 2009, "Bott Boi".
^ (EN) Nothing says comfort like homemade chicken and dumplings ^{[collegamento interrotto]}, su chesterfieldobserver.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
^ (EN) Real Pennsylvania Dutch cooking keeps stirring a native son's soul, su pressherald.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.

Voci correlate

Altri progetti

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Portale Cucina

Portale Stati Uniti d'America

[PW-1] (EN) Phyllis Watts, Where Food and People Meet, Xilbris, 2009, p. 341.

[BG-2] (EN) Autori vari, Family-Style Meals at the Hali'imaile General Store, Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, p. 142.

[3] (EN) N. McDermott, L. Beisch, Southern Soups & Stews: More Than 75 Recipes from Burgoo and Gumbo to Etouffée and Fricassee, Chronicle, 2015, pp. 106-7.

[RM-4] (EN) Don't Call Chicken and Dumplings Depression-Era Cheap Eats, su seriouseats.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.

[5] (EN) S. Skaggs, Real Food Slow Cooker Suppers: Easy, Family-Friendly Recipes from Scratch, Page Street, 2016, p. 116.

[6] (EN) D. Fowler, Classical Southern Cooking, Gibbs Smith, 2009, p. 300.

[7] (EN) Dutch Oven Chicken And Herbed Dumplings, su perdue.com. URL consultato il 14 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 23 marzo 2018).

[8] (EN) N.B.C. Engineers, Preservation of Meat and Poultry Products, Asia Pacific Business, 2005, p. 220.

[9] (EN) Chicken Pastry Recipe, su tasteofsouthern.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.

[10] (EN) James Beard, James Beard's American Cookery, Little Brown, 2009, "Bott Boi".

[11] (EN) Nothing says comfort like homemade chicken and dumplings ^{[collegamento interrotto]}, su chesterfieldobserver.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.

[12] (EN) Real Pennsylvania Dutch cooking keeps stirring a native son's soul, su pressherald.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.

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Chicken and dumplings