Brillat-savarin (formaggio)

Brillat-Savarin
Origini
Luogo d'origine	Francia
Regioni	Borgogna Grand Est
Dettagli
Categoria	formaggio
Ingredienti principali	latte vaccino

Il brillat-savarin è un formaggio francese a tripla crema e a pasta molle prodotto in Borgogna, classificabile come uno dei formaggi più grassi al mondo, contenendone circa il 75%.

Storia

È stato creato nel 1870 circa con il nome di Excelsior e Délice des gourmets a Forges-les-Eaux.

Ha assunto la denominazione attuale grazie al casaro Henri Androuët nel 1930, in omaggio al gastronomo francese del XIX secolo Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Il 19 gennaio 2017 ha ricevuto l'indicazione geografica protetta dalla Commissione Europea.

Descrizione

Prodotto in Borgogna, ha un'altezza di 4 centimetri ed un diametro di 12-13 centimetri. Presenta una crosta lieve ed è simile, per struttura, ad una crème fraiche; se consumato invece quando ha sviluppato la sua sottile copertura bianca, la pasta sarà morbida.[1]

Ha una stagionatura che oscilla tra le 2 e le 3 settimane.

È un formaggio a pasta molle a tripla crema succulento, cremoso e debolmente acido. Il tempo di invecchiamento extra concentra le proteine e il sale nel formaggio, dando luogo a sapori terrei più profondi ed un gusto intensamente salato.

Note

1. Juliet Harbutt, L'atlante mondiale dei formaggi, tecniche nuove, 2010, p. 42, ISBN 978-88-481-2527-7.

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Collegamenti esterni

• (EN) Brillat-savarin (formaggio), su eAmbrosia, Commissione europea.