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Bistecca La bistecca (dall'inglese beef steak, costola di manzo) è un tipo di taglio di carne, solitamente di bovino ma anche di cavallo, suino o altri animali, come la renna. Il taglio viene effettuato solitamente in modo perpendicolare ai muscoli dell'animale in modo da aumentare la tenerezza della carne. La bistecca, che si presenta generalmente con l'aspetto di una "fetta" di carne, viene cotta e consumata principalmente alla griglia, ai ferri o fritta. I tagli della zona lombare o del costato vengono cotti molto velocemente per evitare l'indurimento della carne, mentre i tagli di collo o girello vengono cotti lentamente o inteneriti meccanicamente. In molte zone europee, la bistecca più diffusa è, quasi per antonomasia, la bistecca alla fiorentina, chiamata in lingua inglese "T-Bone steak" per via del caratteristico osso a forma di T. Tuttavia, soprattutto nella cultura statunitense il concetto di bistecca è molto più vasto, comprendendo un gran numero di tipi di bistecche, differenziate principalmente dal tipo di taglio della carne. Bistecche di bovino     ItaliaDal taglio del costato: Dal taglio della lombata:
Dal taglio della coscia: Dal taglio dei garretti anteriori e posteriori: Dal taglio della pancia:
Da tutti i tagli:
Stati UnitiDal taglio del collo (chuck):
Dal taglio del costato (rib): Dal taglio della lombata (loin):
Dal taglio del controfiletto (sirloin): Dai tagli di grilletto, fesa e scamone (round):
Dai tagli di petto e garretti (brisket, shank e foreshank): Dai tagli di pancia e taglio reale (flank e plate):
Bistecche di suinoBistecche di equinoNote
Bibliografia
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