Battolli

Battolli
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Provincia di Genova
Dettagli
Categoria	primo piatto
Settore	Pasta

I battolli caiegue sono un primo piatto, fatto con un tipo di pasta tipico della cucina ligure, prodotta nel levante ligure, in particolare nella val Fontanabuona e nel comune di Uscio [1].

Storia

Appartiene alla cucina povera della cucina ligure. I battolli nascono dall'utilizzo delle risorse presenti nella zona e nella campagna. In questo caso la castagna da cui viene ricavata la farina di castagne e le coltivazioni locali quali grano, patate, basilico, e navoni nauìn che sono rape bianche, utilizzate anche come alimento per il bestiame [1].

Ingredienti

Per la pasta: acqua, farina di grano, farina di castagne e sale. Per il condimento: pesto, navoni e patate [1].

Preparazione

Si prepara l'impasto. Si uniscono le farine con un po' d'acqua ed un po' di sale. Poi si prepara la sfoglia e la si taglia in lunghe striscioline, tipo tagliatelle, della larghezza di circa 4 mm [2].

Una volta fatti, si lasciano asciugare sulla madia e poi si cuociono per 2 minuti, in acqua portata ad ebolizione e salata, od anche in latte [2].

Vengono conditi con il pesto, patate tagliate a pezzetti e i navoni [2].

Abbinamenti enogastronomici

Si possono accompagnare con un vino bianco come per esempio il Golfo del Tigullio Bianchetta Genovese.

Riconoscimento

Il comune di Uscio (GE) ha fatto richiesta per la de.co.

Note

1. Settima edizione per la Sagra dei Battolli di Uscio, su turismo.provincia.genova.it. URL consultato il 20 novembre 2014 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2014).
2. La preparazione dei Battolli di Uscio, su prolocouscio.it. URL consultato il 20 novembre 2014.

Voci correlate

• Pesto alla genovese
• Basilico genovese