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Anticucho
 L'anticucho è un piatto della cucina criolla del Perù[1]. CaratteristicheÈ uno spiedino in bambù o in metallo sul quale vengono infilzate delle fette di cuore di mucca, cucinate alla brace o in un tegame[2][3]. La ricetta è originaria dei paesi sudamericani appartenenti all'Impero Inca e successivamente al Vicereame del Perù. È considerato uno dei piatti più popolari e tipici di questo continente, particolarmente nella cucina peruviana e boliviana. Nel Perù è un piatto tradizionale risalente all'epoca coloniale ed è collegato alla processione del Signore dei Miracoli Il contorno che accompagna usualmente gli anticuchos sono patate passate alla piastra o bollite oppure pannocchie di mais intere o tagliate a fette[2][1]. StoriaAnticucho peruvianoAnticucho chileno Anticucho bolivianoNote
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