Idrijski žlikrofi

Idrijski žlikrofi
Idrija žlikrofi gulyással
Nemzet, ország	Szlovénia
A Wikimédia Commons tartalmaz Idrijski žlikrofi témájú médiaállományokat.

Képeslap Idrijából

Idrijski žlikrofi (idrijai töltött tészta) hagyományos szlovén étel, amely Idrijából származik.[1]

Burgonyával töltött tésztából készítik, és gyakran hús mellé köretként, előételnek vagy önmagában is tálalják, ilyenkor zsemlemorzsát tesznek a tetejére.[2] Idrija jellegzetes körete a bakalcának, ami bárányhúsból és zöldségekből készül.[3]

A recept a 19. század közepéről való, de azóta is az egyik legnépszerűbb szlovén étel.[4]

Elkészítése

A látszólagos egyszerűség ellenére az étel elkészítésének folyamata meglehetősen fáradságos, és több szakaszból áll. A tészta lisztből, tojásból és vízből való elkészítése után elkészítjük a tölteléket. Burgonyát, finomra vágott disznózsírt (vagy füstölt szalonnát), hagymát és fűszereket tartalmaz. A darált húsból mogyorónyi golyókat formázunk, és vékonyra sodort tésztába csomagoljuk. A tésztát egy töltelékgolyó köré hajlítják, így a termék jellegzetes „fül” formát kölcsönöz. A szükséges számú galuskát sós vízben úsztatásig főzzük. Tepertővel sütve, vagy csak húsmártással főzve tálaljuk.

Védelem

A szlovén töltött tészta (első szlovén ételként) 2010-ben elnyerte az oltalom alatt álló eredetmegjelölést, mint garantáltan hagyományos ételkülönlegesség.[5]

Jegyzetek

1. Strategija razvoja gastronomije Slovenije. Maribor: Univerza v Mariboru (2006) 
2. Adamlje, Slavko. Slovenska kuhinja. Ljubljana: Mladinska knjiga, 123. o. (1995) 
3. Idrijska bakalca na Kulinarika.net (szlovénül)
4. Prešeren, Polona: Idrijski žlikrofi - a true speciality of Idrija. [2018. május 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. június 23.)
5. „Idrijski žlikrofi tudi evropsko zaščiteni”, 2010. január 15. (Hozzáférés: 2013. június 23.) 

Fordítás

• Ez a szócikk részben vagy egészben az Idrijski žlikrofi című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.

Források

• Idrijski žlikrofi Archiválva 2007. szeptember 29-i dátummal a Wayback Machine-ben. - zgibanka. Idrija Turizem
• Idrijski žlikrofi Slovenia.si (angolul)
• A hónap receptje: a szlovén idrijski žlikrofi (idrijai töltött tészta) (magyarul)