Hagyomány és evolúció

A Hagyomány és evolúció Magyarország legjelentősebb szakácsversenye.[1] 2006-ban hívta életre a Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) azzal a céllal, hogy a Bocuse d’Or magyar indulóját kiválasszák.[2] Céljai szerint „A Hagyomány és evolúció eszköz arra, hogy a magyar szakácsok továbbképezhessék magukat, bővítsék anyagismeretüket, technológiai tudásukat, csiszolják ízlésüket.”[1]

Történelem

A versenyt első alkalommal 2006-ban rendezték meg; a szervezésbe bevonták a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetséget és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületét is.[2][3] Győztese, Bicsár Attila (Alabárdos Étterem, Budapest) lett volna a 2007-es Bocuse d’Or magyar indulója, azonban a lyoni verseny szervezői elutasították a magyar jelentkezést.

A 2009-es Bocuse d’Or 2008-as európai selejtezőjének szervezőbizottsága Magyarországról a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) pályázatát fogadta el a másik pályázó MGE-é helyett. A 2011-es verseny hazai selejtezőjét a Bocuse d’Or Hungary Akadémia bonyolította le, összesen 11 résztvevővel. Az ezzel párhuzamosan zajló Hagyomány és evolúción ezzel szemben 36-an indultak, és a legismertebb étteremkalauzok rangsorai alapján a mezőny erőssége is jóval meghaladta a Bocuse d’Or selejtezőjéét.[2]

A negyedik, 2012-es Hagyomány és evolúción a feltételek már gyakorlatilag megfeleltek a Bocuse d’Or szakácsversenyen megszabottakkal.[1]

A Bocuse d'Or 2015 magyarországi selejtezője a Hagyomány és evolúció lesz.[4]

Eredmények

Év	1.	2.	3.
2006(–2007)	Bicsár Attila (Alabárdos Étterem, Budapest)[2][3]
2007(–2008)[5]	Széll Tamás (Onyx Étterem, Budapest)	Molnár Gábor (Klassz Bisztró, Budapest)	Sárközi Ákos (Alabárdos Étterem, Budapest)
2009(–2010)[6][1]	Széll Tamás (Onyx Étterem, Budapest)	Horváth Szilveszter (La Maréda Étterem és Bisztró, Győr)	Varjú Viktor (Bock Bisztró, Budapest)
2011(–2012)[1]	Horváth Szilveszter (La Maréda Étterem és Bisztró, Győr)	Fodor Sándor (Onyx Étterem, Budapest)	Galgóczi Gábor (Onyx Étterem, Budapest)

Jegyzetek

1. Vinkó József (2012. február 16). „A hízelgés művészete”. Heti Válasz XII (7), 54–55. o. [2012. május 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. ISSN 1587-0804. (Hozzáférés: 2012. március 3.) 
2. Vétek György: Szakácsversenyek: a széthúzás a mi erősségünk? (magyar nyelven). HVG, 2010. február 25. (Hozzáférés: 2012. február 26.)
3. Csillag János: Hagyomány és evolúció (magyar nyelven). Gusto, 2007. február 1. [2007. október 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. március 3.)
4. Bocuse d’Or újragondolva (magyar nyelven). Bűvös szakács, 2011. szeptember 14. [2011. október 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. február 26.)
5. Hagyomány és evolúció 2007 döntő - részletek (magyar nyelven). Bűvös szakács, 2016. január 30. [2017. február 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2012. április 3.)
6. Hagyomány és Evolúció - gyorshír az eredményekről (magyar nyelven). bortarsasag.hu, 2010. március 2. [2017. február 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. január 30.)