Alumínium-kálium-szulfát

Alumínium-kálium-szulfát
IUPAC-név	alumínium-kálium-szulfát
Más nevek	E522
Kémiai azonosítók
CAS-szám	7784-24-9
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	KAl(SO4)2 (anhidrát) KAl(SO4)2·12H2O (dodekahidrát)
Moláris tömeg	258,205 g/mol (anhidrát) 474,389 g/mol (dodekahidrát)
Sűrűség	1,72 g/cm³ (dodekahidrát)[1]
Olvadáspont	92,5 °C
Oldhatóság (vízben)	139 g/l vízben
Veszélyek
EU osztályozás	nincsenek veszélyességi szimbólumok[2]
R mondatok	(nincs)[2]
S mondatok	(nincs)[2]
Rokon vegyületek
Azonos anion	alumínium-ammónium-szulfát alumínium-nátrium-szulfát
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

Az alumínium-kálium-szulfátot (E522) az alumínium-szulfátból állítják elő. Színtelen vegyület, a timsók közé tartozik. A 12 mól kristályvizet tartalmazó dodekahidrát alak képlete: KAl(SO₄)₂·12H₂O. Anhidrát változata fehér, higroszkópos por formájában ismeretes.[1]

Élelmiszeripari felhasználás

Élelmiszerek esetén elsősorban növények feldolgozása során alkalmazzák, mert növeli a növényi rostok szilárdságát. Savanyúságot szabályozó, valamint csomósodást gátló anyagként is alkalmazzák (lisztek esetén). Elsősorban savanyúságokban, lisztben, liszt alapú készítményekben, valamint sajtokban fordulhat elő.

Egészségügyi hatások

Napi maximum beviteli mennyisége nincs meghatározva. A benne található alumínium elősegíti a B-vitamin felszívódását. Nagy mennyiségben befolyásolhatja a májműködést. Az élelmiszerek esetében használt koncentrációkban nincs efféle hatása.

Jegyzetek

1. William M. Haynes. CRC Handbook of Chemistry and Physics, 97th Edition, Boca Raton: CRC Press, 4-79. o. (2016). ISBN 978-1-4987-5429-3 
2. Az alumínium-kálium-szulfát vegyülethez tartozó bejegyzés az IFA GESTIS adatbázisából. A hozzáférés dátuma: 2010. december 29. (JavaScript szükséges) (angolul)

Források

• http://www.food-info.net/uk/e/e522.htm