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Willem BeukelszoonWillem Beukelszoon  Lithographie de Hilmar Johannes Backer de 1821 représentant Willem Beukelszoon (d'après le vitrail de l'église de Biervliet, endommagé à l'époque)
Willem Beukelszoon, né dans la seconde moitié du XIIIe siècle à Biervliet en Flandre zélandaise et mort vraisemblablement vers le milieu du XIVe siècle, est un pêcheur néerlandais à qui l'on attribue traditionnellement[1] l'art de préserver les harengs. Biographie Sa date de naissance est inconnue. On sait avec certitude qu'il était échevin à Biervliet en 1312. Un vitrail de l’église réformée de Biervliet (nl) fait état de sa mort en 1397, ce qui est donc impossible. On situe plus vraisemblablement sa mort vers le milieu du siècle, l'année 1347 ayant été proposée[2]. Conservation du harengLa méthode de conservation du hareng attribuée à Beukelszoon consiste à vider le hareng en laissant en place le seul pancréas. Celui-ci continue à sécréter des enzymes, qui contribuent à préserver et à rendre plus goûteuse la chair du poisson. Les harengs sont ensuite salés et encaqués. Le salage des harengs est toutefois mentionné dans des manuscrits néerlandais antérieurs au XIVe siècle et aurait aussi été en usage avant cette période dans les pays scandinaves. Notoriété
Notes et références
Voir aussiLiens externes
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