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Viticulture en Australie Introduite en 1788, en Nouvelle-Galles du Sud, la vigne se répandit au XIXe siècle dans beaucoup de régions du pays, mais le vignoble demeure concentré dans le sud-est et l'extrême sud, des régions ensoleillées mais, relativement fraîches. La viticulture australienne est en 2005, la quatrième exportatrice avec une croissance de 80 % lors des cinq dernières années. Les Australiens semblent avoir assimilé mieux que quiconque les règles du marketing. Leurs vins d'exportation qui représentent 60 % du volume[1], dont la production est à 80 % dans les mains de quatre grandes entreprises vinicoles, sont issus majoritairement de mélanges en provenance des diverses régions de production. La concentration capitalistique dans ce secteur atteint, comme en Californie un niveau inégalé. Cependant, des domaines de plus petites tailles et familiaux, bien qu'en petit nombre, produisent eux des vins de qualité. Histoire La flotte, commandée par l'anglais Arthur Phillip, qui accoste le à l'emplacement de la ville actuelle de Sydney, transporte diverses espèces de plantes que les colons vont essayer d'acclimater. Les premiers pieds de vignes, plantés à l'emplacement du jardin botanique de Sydney, ne produisent pas de vin car souffrant de l'humidité. Ils s'acclimatent toutefois à une trentaine de kilomètres à l'intérieur des terres. En 1791, un vignoble d'un hectare existe à Parramatta, à une vingtaine de kilomètres de Sydney[2]. Introduction de la syrah en AustralieEn 1831, l'Écossais James Busby, souvent appelé « le père de la viticulture australienne », revint en Europe pour recueillir des boutures de vignes, principalement en France et en Espagne afin d'améliorer le vignoble australien[3]. Il revint avec environ 20 000 pieds de vignes de plus de 500 variétés différentes[2]. Une des variétés collectées était la syrah, bien que Busby ait utilisé deux orthographes fantaisistes Scyras et Ciras. Les boutures furent plantées dans les Jardins botaniques royaux de Sydney, et la vallée Hunter, puis, en 1839, introduites en Australie-Méridionale[4]. Depuis les années 1860, la syrah est devenue une des variétés les plus importantes en Australie. Elle y est désormais aussi appelée Shiraz. Vignoble australien Réparti en six régions, le vignoble est principalement localisé sur les côtes, au Sud-Est, ainsi que dans une région au Sud-Ouest, là où les conditions climatiques sont plus acceptables pour la viticulture. Il existe d'un bout à l'autre une grande variété de terroirs[5],[6]. Australie-Méridionale L'Australie-Méridionale est une région viticole particulièrement sèche, avec 484 mm de précipitations annuelles en moyenne.
Australie-Occidentale Les vignobles sont situés exclusivement dans la pointe Sud de l'Australie-Occidentale (Western Australia), où les précipitations annuelles sont de 759 mm en moyenne, elle est aussi une des plus chaudes, la température atteignant souvent 38 °C en été. Nouvelle-Galles-du-Sud
Tasmanie La Tasmanie, île située le plus au sud de l'Australie, comporte des sous-régions viticoles non reconnues officiellement :
 La Tasmanie a un climat plus frais et le potentiel pour faire des vins très différents que dans le reste du pays. Dans cette région le vignoble est principalement composé de Pinot noir, Chardonnay et Sauvignon blanc, avec quelques petites plantations de Riesling, Pinot gris et Cabernet Sauvignon. Le réchauffement climatique a eu des effets positifs sur la production du vin de Tasmanie, permettant à la plupart des raisins, depuis 2005, d'arriver à une maturité optimale, ce qui permet aux domaines de l'île de produire des vins remarquables[8]. Son climat frais a fait de la Tasmanie une région privilégiée pour la production de vin mousseux grâce à de nombreux producteurs venus de l'Australie. Même certaines maisons de Champagne comme Moët et Chandon et Louis Roederer utilisent les raisins de Tasmanie pour leurs vins mousseux australiens. La vinification des rieslings de Tasmanie donne des vins qui ont une grande similitude avec les vins de Moselle[8]. Victoria
ProductionAprès une forte croissance, le vignoble australien connait une stabilisation de sa surface depuis le début des années 2000 jusqu'en 2011, et décroit légèrement depuis cette date.
Encépagement
 Outre les cépages les plus cultivés en blanc et en rouge dans les tableaux ci-dessus, on peut citer les variétés mineures suivantes, avec leur surface plantée (2007)[11] :
Notes et références
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