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Thé d'ombreLe thé d'ombre (ou thé de pénombre, thé ombragé, ou Kabusecha au Japon) est un thé dont les feuilles sont couvertes 10 à 20 jours avant leur récolte. Histoire et récolteLe thé d'ombre est une technique développée au Japon à la fin de l'ère Edo, dans les années 1860. Trois semaines environ avant la récolte de mai, les jardins sont mis à l'ombre. À l'époque, on utilise de la paille de riz, et aujourd'hui, des filets noirs[1]. CaractéristiquesLes feuilles couvertes produisent plus de chlorophylle et d'acides aminés (en particulier la théanine)[2], et leur couleur est d'un vert très intense pour cette raison. Les thés qui contiennent plus de théanine sont plus sucrés, et considérés comme de meilleure qualité dans la plupart des cas[1]. Notes et références
Voir aussiArticles connexes |
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