Tarocco (orange)

Orange Tarocco

Tarocco diversement colorées

Classification

Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Sapindales
Famille	Rutaceae
Genre	Citrus

Espèce

C. sinensis cv. Tarocco
Hayata., 1919

Orange sanguine Tarocco
Tarocco sanguine à gauche
Lieu d’origine	Sicile, Calabre
Place dans le service	Jus de fruit, salades, pâtisserie, cocktails
Classification	IGP Arancia rossa di Sicilia
modifier

L'orange tarocco est une orange sicilienne renommée, spécialité de Lentini, Francofonte, Adrano et de la vallée du Simeto. De nombreux cultivars portent ce nom. C'est un gros fruit ovale à peau fine, à pulpe plus ou moins sanguine, sans pépins.

Elle est la variété la plus cultivée parmi les IGP Orange sanguine de Sicile, aux côtés de Moro et de Sanguinello[1].

Histoire

Selon Gaetano Ruggieri (voir Bibliographie), la variété tarocco a été découvert vers 1900 par un agrumiculteur passionné de Francofonte (province de Syracuse), Dinaro Gesualdo, qui avait remarqué que, dans son verger d'agrumes, il y avait un oranger qui se distinguait des autres par ses beaux fruits à peau fine et à pulpe sans pépins, teintés de rouge, d'excellente saveur. L’origine de ce plant reste inconnue ; Gesualdo a multiplié les orangers de même souche avec des greffes tirées de son verger d'agrumes.

À partir de 1905, Dinaro Gesualdo commença à diffuser le nouveau plant à Pedegaggi sous le nom de « Zenia di Dinaro » avec des résultats très encourageants. Ce nouveau type d'orange a rapidement trouvé la faveur des autres producteurs d'agrumes qui n'ont pas tardé à le diffuser et à le faire connaître. D’autres provinces de Sicile ont accueilli le nouveau fruit. Dans les années 1930, la tarocco fut introduite également en Calabre[2].

L'origine du mot est incertaine, le lien avec le jeu de tarot, homonyme en italien, n'est pas démontré[3].

Dénomination

La tarocco est classée dans les oranges sanguines[4], elle n'est pas une navel[5] même si elle peut avoir un second fruit embryonnaire[6]. L'origine est inconnue, la plantation était déjà importante au début du XX^e siècle. La production de Tarocco mentionnée dans l'Annuario statistico italiano de 1978 est à Catane de l'ordre de 10 000 t[7].

L'IGP Arancia rossa di Sicilia a été enregistrée le 21 juin 1996[8] avec comme variétés couvertes Tarocco, Moro et Sanguinello et une zone géographique à l'ouest et au sud de Catane (diverses communes des provinces d'Enna, Catane et Syracuse[1].

Cultivars et hybrides

Les oranges sanguines ne doivent pas leur coloration uniquement au cultivar mais aussi au climat (la coloration sanguine nécessite un hiver froid[9]) et au porte-greffe. Le porte-greffe Citrange (spécialement C22) donne un fruit bien coloré, à l'opposé le porte-greffe C. macrophylla nuit à la coloration[10]. Encore faut-il distinguer selon les cultivars[11]. Depuis 1990, les chercheurs du CREA (Acireale) ont sélectionné les cultivars les plus pigmentés après un gros travail de multiplication[12].

Description

Orange Tarocco avec au sommet un collier ou museau proéminent[13]

Oranger dense, épineux, moyennement vigoureux. Fruits subovales de taille moyenne; le poids varie entre 200 et 250 g[14], à grande de jaune à rouge-orange, pulpe orange ou rouge/violacée, moins coloré que Moro[15].

Largement plantée en Sicile, elle se cultive aussi en Espagne (sous les noms de cultivars Tarocco Rosso et Tarocco Ippolito[16]), au Maroc[6] et en Afrique du Sud.

La pigmentation sanguine est due à la présence de composés bioactifs dont 10 anthocyanes, 7 dérivées de cyanidine et 3 de delphinidine, la cyanidine 3-(6″-malonylglucoside) et la cyanidine 3-glucoside[17]. 3 gènes codants sont impliqués dans la régulation des anthocyanes chez Tarocco[18].

Obtentions contemporaines

A. Gentile et G. Distefano donnent 20 cultivars d'orange Tarocco, plus ou moins pigmentés et de maturité étalée de décembre (Tapi obtention Acireale 1975 à pulpe intensément colorée, asperme et TDV Tarocco Degenerazione delle Vesichette sélection CRA-IEC Acireale 1976[19]) à avril[20] (Tarocco Meli NL C 8158, clone Meli, Acireale, 1988) et mai (Tarocco Messina rotondo, Acireal 1988, fruit un peu plus petit que les Tarocco classiques)[21].

Spritz au jus d'orange sanguine et vin pétillant

L'inventaire (2006) de la Région Sicile décrit 14 cultivars d'oranges pigmentées (sanguines) dont 13 Tarocco[21]. Les cultivars notables sont:

• Tarocco Scirè est la variété originale découverte par les frères Scirè, la plus répandue,
• Tarocco Sciara fruit de grande taille avec un rendement en jus élevé, faible pigmentation anthocyanique,
• Tarocco San Alfio tardive, faible pigmentation anthocyanique,
• Tarocco Rosso VCR, forte pigmentation anthocyanique à maturité,
• Tarocco Lempso autre forte pigmentation anthocyanique y compris la peau et teneur élevée en acidité[21]. Sa teneur en flavanones est spécialement élevée[22] tout comme l'activité anti-inflammatoire et antioxydante (en modèle murin[23]).

Les hybrides

• Tacle (clementine Monreal 2x × orange Tarocco 4x), TA = Tarocco CLE = clémentine est un hybride triploïde commercialisé depuis 2000 (400 ha en culture),
• Mandared (clementine Nules 2x × orange Tarocco 4x), mandarine sanguine obtenue en 2004[10].

Une orange à jus

L'Italie est le principal producteur de jus d'oranges sanguines[24] dont le rendement en jus en moins bon que les oranges blondes. Les Tarocco produisent un jus d'orange coloré, qui ne se différencie pas par son gout[25] mais spécialement riche en vitamine C[26] (118 à 195 mg/ 250 ml[27]) et en flavanones[28], le niveau de sucre est de 12 à 12,5 ° brix et le pH est acide (3,5)[29].

Huile essentielle

L'HE de tarocco contient du limonène comme composant majoritaire (84,5%)[30], M. Sawamura mentionne (2011) ensuite l'α-terpinène[31]. Elle présente une activité antioxydante très élevée, une des plus hautes avec les citrons Eureka et Lisbon, le yuzu, hassaku, le sudachi[32].

Une comparaison des compositions de HE de fleurs et de feuilles de Washington navel, Tarocco et Sanguigno a été publiée en 2016. En 2022 une étude chinoise compare l'HE d'écorce de Tarocco et celle des mandarines, elle montre une plus forte diversité des métabolites chez la mandarine, les 10 principaux métabolites présents chez Tarocco sont des terpénoïdes (6 composés), esters (2) et des phénols (2)[33].

Notes et références

1. (it) « Arancia Rossa di Sicilia IGP :: Qualigeo », sur Qualigeo :: Banca dati europea dei prodotti DOP IGP STG (consulté le 11 décembre 2023)
2. G. Ruggieri, Primo contributo alla conoscenza di esse sull'arancio tarocco. Rome, 1937, p. 93-94.
3. (it) « Ricerca per tarocco - Treccani », sur Treccani (consulté le 11 décembre 2023)
4. A. Milella, « Le Cultivar Di Arancio Diffuse in Sardegna », Rivista di ortoflorofrutticoltura italiana, vol. 44, n^os 7/8,‎ 1960, p. 287–325 (ISSN 0035-5968, lire en ligne, consulté le 11 décembre 2023)
5. Henri Chapot, « A propos des oranges anormales », Publications de la Société Linnéenne de Lyon, vol. 35, n^o 6,‎ 1966, p. 285–288 (DOI 10.3406/linly.1966.5844, lire en ligne, consulté le 11 décembre 2023)
6. Walter Reuther, The Citrus Industry Volume I, 1967 (lire en ligne)
7. (it) Istituto centrale di statistica (Italy), Annuario statistico italiano, Tip. Elzeviriana, 1978 (lire en ligne). Attention l'année indiquée par Google Livres est fausse ! Il s'agit des éditions de 1977 et 1978.
8. « eAmbrosia », sur ec.europa.eu (consulté le 11 décembre 2023)
9. (en) « Tarocco #7 blood orange », sur Givaudan Citrus Variety Collection at UCR (consulté le 11 décembre 2023)
10. (en) Marco Caruso, Citrus breeding and cultivar development at CREA, Italy, Acireale, Italy, CREA- Olivicoltura, Frutticoltura ed Agrumicoltura, 2018, 44 p. (lire en ligne), Tarocco
11. María Ángeles Forner-Giner, Manuel Ballesta-de Los Santos, Pablo Melgarejo et Juan José Martínez-Nicolás, « Influence of Different Rootstocks on Fruit Quality and Primary and Secondary Metabolites Content of Blood Oranges Cultivars », Molecules (Basel, Switzerland), vol. 28, n^o 10,‎ 18 mai 2023 (ISSN 1420-3049, DOI 10.3390/molecules28104176, lire en ligne, consulté le 11 décembre 2023)
12. (en) Manuel Talon, Marco Caruso et Fred G. Gmitter jr, The Genus Citrus, Woodhead Publishing, 21 janvier 2020 (ISBN 978-0-12-812217-4, lire en ligne), p 133
13. (it) « Le Varietà », sur Tutela Arancia Rossa di Sicilia IGP (consulté le 11 décembre 2023)
14. Agrumaria Corleone s.p.a et Numéro de téléphone+39 091.6213933, « Orange Tarocco », sur Agrumaria Corleone, 7 mai 2018 (consulté le 11 décembre 2023)
15. (en) « Tarocco », sur idtools.org (consulté le 11 janvier 2024).
16. Laura Cebadera-Miranda, Laura Domínguez, Maria Inês Dias et Lillian Barros, « Sanguinello and Tarocco (Citrus sinensis [L.] Osbeck): Bioactive compounds and colour appearance of blood oranges », Food chemistry, vol. 270,‎ 1^er janvier 2019, p. 395–402 (ISSN 1873-7072, DOI 10.1016/j.foodchem.2018.07.094, lire en ligne, consulté le 11 décembre 2023)
17. Laura Cebadera-Miranda, Laura Domínguez, Maria Inês Dias et Lillian Barros, « Sanguinello and Tarocco (Citrus sinensis [L.] Osbeck): Bioactive compounds and colour appearance of blood oranges », Food chemistry, vol. 270,‎ 1^er janvier 2019, p. 395–402 (ISSN 1873-7072, DOI 10.1016/j.foodchem.2018.07.094, lire en ligne, consulté le 11 décembre 2023)
18. Jian-hui Wang, Jian-jun Liu, Ke-ling Chen et Hong-wen Li, « Anthocyanin Biosynthesis Regulation in the Fruit of Citrus sinensis cv. Tarocco », Plant Molecular Biology Reporter, vol. 34, n^o 6,‎ décembre 2016, p. 1043–1055 (DOI 10.1007/s11105-016-0984-0, lire en ligne, consulté le 11 décembre 2023)
19. (it) « Arancio dolce tarocco tdv nucellare », sur Oscar Tintori - Gli Agrumi In Toscana - Sito Ufficiale e Online Shop (consulté le 11 décembre 2023)
20. (it) Alessandra Gentile et Gaetano Distefano, « L’ ideotipo di cultivar e portinnesti di agrumi: obiettivi e strategie perseguibili », Dipartimento di Agricoltura, alimentazione e ambiente Università degli studi di Catania,‎ 2021, voir p 14 (lire en ligne [PDF])
21. (it) Giuseppe Morale, Dr.Dario Cartabellotta, Scelte varietali in agrumicoltura, Palermo, Regione Siciliana Assessorato Agricoltura e Foreste IX Servizio Regionale Servizi allo Sviluppo, 2006, 66 p. (lire en ligne), p 6 à 18
22. Eduardo Sommella, Francesco Pagano, Giacomo Pepe et Carmine Ostacolo, « Flavonoid Composition of Tarocco (Citrus sinensis L. Osbeck) Clone "Lempso" and Fast Antioxidant Activity Screening by DPPH-UHPLC-PDA-IT-TOF », Phytochemical analysis : PCA, vol. 28, n^o 6,‎ novembre 2017, p. 521–528 (ISSN 1099-1565, DOI 10.1002/pca.2701, lire en ligne, consulté le 11 décembre 2023)
23. Giacomo Pepe, Eduardo Sommella, Donato Cianciarulo et Carmine Ostacolo, « Polyphenolic Extract from Tarocco (Citrus sinensis L. Osbeck) Clone "Lempso" Exerts Anti-Inflammatory and Antioxidant Effects via NF-kB and Nrf-2 Activation in Murine Macrophages », Nutrients, vol. 10, n^o 12,‎ 11 décembre 2018 (ISSN 2072-6643, DOI 10.3390/nu10121961, lire en ligne, consulté le 11 décembre 2023)
24. (en) Y. H. Hui, József Barta, M. Pilar Cano et Todd W. Gusek, Handbook of Fruits and Fruit Processing, John Wiley & Sons, 28 février 2008 (ISBN 978-0-470-27648-8, lire en ligne), p 295
25. (en) Y. H. Hui, Feng Chen, Leo M. L. Nollet et Raquel P. F. Guiné, Handbook of Fruit and Vegetable Flavors, John Wiley and Sons, 1^er décembre 2010 (ISBN 978-1-118-03185-8, lire en ligne), p 267
26. (en) Monique Simmonds et Victor R. Preedy, Nutritional Composition of Fruit Cultivars, Academic Press, 16 octobre 2015 (ISBN 978-0-12-408064-5, lire en ligne), p 164
27. (en) Gaurav Rajauria et Brijesh K. Tiwari, Fruit Juices: Extraction, Composition, Quality and Analysis, Academic Press, 24 novembre 2017 (ISBN 978-0-12-802491-1, lire en ligne), p 111
28. (en) Fereidoon Shahidi et Cesarettin Alasalvar, Handbook of Functional Beverages and Human Health, CRC Press, 6 avril 2016 (ISBN 978-1-4665-9642-9, lire en ligne), p 248
29. (en) Robert W. Field, Erika Bekassy-Molnar, Frank Lipnizki et Gyula Vatai, Engineering Aspects of Membrane Separation and Application in Food Processing, CRC Press, 26 juin 2017 (ISBN 978-1-315-35721-8, lire en ligne)
30. Handbook Of Essentional Oil (lire en ligne)
31. (en) Masayoshi Sawamura, Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance, John Wiley & Sons, 14 septembre 2011 (ISBN 978-1-118-07438-1, lire en ligne), p 240
32. (en) Masayoshi Sawamura, Citrus Essential Oils: Flavor and Fragrance, John Wiley & Sons, 14 septembre 2011 (ISBN 978-1-118-07438-1, lire en ligne), p 238
33. (en) Wenling Zhang, Dan Liu, Xun Fu et Chunmei Xiong, « Peel Essential Oil Composition and Antibacterial Activities of Citrus x sinensis L. Osbeck ‘Tarocco’ and Citrus reticulata Blanco », Horticulturae, vol. 8, n^o 9,‎ septembre 2022, p. 793 (ISSN 2311-7524, DOI 10.3390/horticulturae8090793, lire en ligne, consulté le 12 décembre 2023)

Voir aussi

Bibliographie

• Gaetano Ruggieri, « Le variazioni gemmarie in agrumicoltura : primo contributo alla conoscenza di esse sull'arancio tarocco », Nuovi annali dell’agricoltura, XVII, 1937, p. 85-102 et tiré-à-part : Primo contributo alla conoscenza di esse sull'arancio tarocco. Roma, Istit. poligraf. dello Stato, 1937.
• J. Henry Burke, A study of the citrus industry in Italy, [Washington, DC], 1951 (Foreign Agriculture Report, no. 59, Oct. 1951), VIII. Tarocco. (A blood orange)
• H. Chapot. Quelques oranges sanguines dans Les cahiers de la recherche agronomique. Rabat. Institut National de la Recherche Agronomique. 1964.
• (en) Citrus ID, Tarocco, Riverside, 2018 (ISBN 978-1-315-68306-5, lire en ligne)

Articles connexes

• Orange (fruit), Oranger du Portugal

Oranges à jus

• oranges blondes, Valencia, Maltaise de Tunisie

Oranges Navel

• Navel (orange), Salustiana, Orange Cara Cara