Saucisson d'Ardenne

Logotype de l'association des producteurs de saucisson d'Ardenne.

Le saucisson d’Ardenne est une salaison fumée, variété de saucisson sec, proche du salami, produite dans l’Ardenne belge, et inscrite depuis octobre 2017 au registre des indications géographiques protégées (IGP) [1],[2]. Toutes informations sur l'Indication géographique protégée (IGP) 'Saucisson d'Ardenne / Collier d'Ardenne / Pipe d'Ardenne' peuvent être retrouvées sur la carte d'identité GIview[3].

Il est composé d’un mélange de viande de porc ou de porc et bœuf, et de gras de porc. Il est également appelé « pipe d'Ardenne » quand sa forme est droite et « collier d'Ardenne » quand elle est courbée[4].

Fabrication

Le saucisson est fabriqué à partir de viandes hachées, salées et épicées embossées dans des boyaux naturels artificiels à base de collagène. Il est ensuite mis en fermentation puis fumé aux bois de chêne et de hêtre et finalement mis à sécher.

Il a été créé par les producteurs de jambon d'Ardenne pour en valoriser les sous-produits.

Principales caractéristiques

La principale caractéristique gustative du saucisson d'Ardenne est son goût fumé prononcé.

Un cahier des charges spécifique, élaboré par l’Association des producteurs de saucisson d’Ardenne (Audesa), définit tous les critères physiques et chimiques de cette spécialité ardennaise.

Zone de production

Le saucisson d’Ardenne est produit dans une zone définie par arrêté royal (4 février 1974) reconnaissant l’appellation d’origine « Jambon d’Ardenne » qui recouvre la province de Luxembourg et certains cantons attenants des provinces de Namur et de Liège.

Les jambons et saucissons d’Ardenne ne sont pas une AOP (Appellation d'origine protégée par l'Union Européenne) car il n’y a pas assez de porcs élevés dans la région [5].

Voir aussi

• Jambon d'Ardenne, appellation protégée par indication géographique protégée (IGP).
• Saucisse Thüringer, appellation protégée par indication géographique protégée (IGP) depuis 2003 .
• Viande Blanc Bleu Belge : demande pour la reconnaissance de l’indication géographique protégée ‘Viande de Blanc-Bleu Belge’ a été introduite auprès de la Commission Européenne.
• Mettwurst
• Cuisine belge
• Liste de mets belges
• Gastronomie wallonne
• Gastronomie bruxelloise
• Gastronomie flamande

Références

1. « Le saucisson d’Ardenne bénéfice désormais d’une indication géographique protégée », sur Le Soir, 27 octobre 2017 (consulté le 7 septembre 2022)
2. Patrick Dath-Delcambe, « Le saucisson d'Ardenne, une IGP qui a mis pas moins de 17 ans pour être reconnue », sur La Libre.be (consulté le 7 septembre 2022)
3. « GIview », sur www.tmdn.org (consulté le 14 octobre 2022)
4. Dépêche de l'agence Belga, « Le saucisson d’Ardenne bénéfice désormais d’une indication géographique protégée », Metro,‎ 27 octobre 2017 (lire en ligne).
5. Patrick Dath-Delcambe, « Le saucisson d'Ardenne, une IGP qui a mis pas moins de 17 ans pour être reconnue », sur La Libre.be (consulté le 28 septembre 2022)

Lien externe

• Site officiel