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Sarfati (hébreu : צרפתי Ṣarp̄ati « [le] Français » ou Sarfatti, Sarphati, Sarfaty, Serfati, Serfaty, Sarfath… ) est un patronyme juif généralement porté par les Séfarades, indiquant leur origine possible en France, mais surtout, comme en témoigne la prononciation affriquée du tsade, le métier de bijoutier qui, pour obtenir un alliage, fait fondre ses métaux dans un creuset : le tsirouf.
Origine
Une hypothèse place l'origine du nom de famille comme étant liée à Rachi par l'intermédiaire de son petit-fils Rabbenou Tam[1], mais la connexion, bien qu'ancrée dans les traditions Ketubot n'a jamais été entièrement prouvée en raison d'un écart de sept générations dans la généalogie, après que les Juifs furent expulsés de France par Philippe le Bel en 1306[2].
Rabbi Chlomo Ha Tzarfati, plus connu sous le nom Rachi de Troyes (né à Troyes en 1040, et décédé en 1105 dans cette même ville champenoise), sans doute le plus célèbre et influent rabbin au monde, par son érudition, son enseignement, ses commentaires et les disputes. Il était aussi vigneron.
Michel Serfaty, né en 1943, universitaire et rabbin, fondateur de plusieurs associations liées au dialogue inter-religieux, dont l'AJMF (amitié Judéo-Musulmane de France) ;