Riz paddy

Riz paddy

Le riz paddy (terme venant du malais padi, qui désigne le riz sur pied dans la rizière) est à l'état brut, c'est un « riz non décortiqué » qui a conservé sa balle après battage[1].

Généralement, 1 kilogramme de riz « paddy » donne 750 g de riz complet et 600 g de riz blanc.

Le riz paddy est utilisé en aquariophilie : on fait macérer des grains dans l'eau pour développer des infusoires pour la nourriture des alevins[2].

Notes et références

1. [PDF] Norme codex pour le riz, Codex Alimentarius
2. « Nourrir des petits alevins avec du riz paddy », sur AquaPortail (consulté le 12 septembre 2021)

Annexes

Liens externes

• Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste :

  • Universalis

Voir aussi

• Riz complet, riz brun ou riz cargo, le « riz décortiqué » dont seule la balle du riz a été enlevée, mais dont le son et le germe sont toujours présents.
• Riz blanc ou riz usiné ou riz blanchi, dont le péricarpe et le germe ont été enlevés : il ne reste quasiment que les réserves amylacées (l'endosperme).
• Riz étuvé, souvent appelé riz incollable, est un riz blanc ou riz complet soumis à un traitement thermique avant commercialisation pour éviter que les grains ne collent entre eux.