Ramequin (plat)

Un ramequin ordinaire

Un ramequin est un petit plat, en porcelaine, en verre ou en terre cuite, utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie[1]. Il permet de cuire des repas individuels. Il tient son nom d'une tartelette garnie d'une crème au fromage[2].

Origine

Le ramequin tire son nom du mot néerlandais rammeken (diminutif de « ram », cf. l'allemand Rahm « crème »), qui désignait une petite pâtisserie chaude à base de fromage toujours populaire en Suisse sous le nom de "ramequin au fromage". Par métonymie, le mot en est venu à désigner le récipient où l'on cuit de la crème fromagée, puis par extension, un plat que l'on utilise pour cuire, au four ou au bain-marie, des œufs et toutes préparations, crèmes ou entremets[3].

Il ne doit pas être confondu avec le ravier, petit plat de forme allongée dans lequel on sert des hors-d'œuvre.

Plats se fabriquant dans des ramequins

• Soufflé
• Crème brûlée
• Œufs cocotte

Références

1. [1]
2. Éditions Larousse, « Définitions : ramequin - Dictionnaire de français Larousse », sur www.larousse.fr (consulté le 16 novembre 2018)
3. « RAMEQUIN : Définition de RAMEQUIN », sur www.cnrtl.fr (consulté le 16 novembre 2018)