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Un plat de Rajma servi dans du riz en Inde
 Le Rājmā[1] (hindi : राजमा, népalais : राजमा, ourdou : راجما), aussi connu sous le nom de rajmah, rāzmā, ou encore lal lobia, est un plat végétarien, originaire de l'Inde. Il est composé d'haricots rouges dans une sauce contenant beaucoup d'épices indiennes et servi habituellement avec du riz. C'est un plat répandu dans le Nord de l'Inde, au Népal, et dans la province du Punjab au Pakistan[2]. Le plat a été développé après l'avènement du haricot rouge en Inde depuis le Mexique[3]. Le Rajma Chawal est un plat, lui, servi avec des haricots rouges dans du riz bouilli. Variantes régionalesLe Rajma est un plat populaire dans les Etats du Nord de l'Inde, tout comme au Pakistan et au Népal[2],[4]. On trouve, parmi les meilleurs Rajmas ceux cultivés dans les Etats Indiens du Nord, tels que l'Himachal Pradesh, l'Uttarakhand ainsi que le Jammu, et dans la région du Jammu-et-Cachemire (territoire de l'Union). Le Rajma Chawal qui est servi avec le chutney d'Anardana (Grenadier commun) est un plat célèbre à Peerah, une petite ville dans le District de Ramban ainsi que dans le Jammu-et-Cachemire (territoire de l'Union), et à Assar/Baggar dans le District de Doda, aussi dans le District de Jammu-et-Cachemire (territoire de l'Union). En allant plus loin dans les variantes régionales, on trouve le Rajma de la vallée de Chinta dans le District de Doda, peu loin de la ville de Bhaderwah située dans la province de Jammu. Ces dernières sont parmi les plus populaires auprès de leurs adeptes. Ces derniers sont plus petits que ceux cultivés dans les plaines et ont, d'après leurs adeptes, un goût plus sucré[5]. Le combinaison de Rajma et de riz est généralement un dex mix préférés des Indiens du Nord, en incluant les Népalais[4]. Le rajma, quant à lui, est préparé avec des oignons, de l'ail et plusieurs autres épices d'Inde. C'est une des nourritude de base du Népal. De plus, le Rajma Masala, lui, est un plat populaitre des Etats du Nord de l'Inde, tout comme au Pakistan. La cuisine du Punjab, adaptée au Rajma Masala, consiste à tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau, puis de les cuisiner dans une cocotte minute et ensuite de les mixer dans un "bhuna masala" fait à partir d'oignons hachés, de tomates en carrés, de gingembre, d'ail et d'un mélange d'épices qui incluent du cumin, du curcuma, de la coriandre, du garam masala et du Chili (mélange d'épices)[6]. Nutrition100 grammes de graines de Rajma bouillies contient à peu près 140 calories, 5,7 grammes de protéines, 5,9 grammes de gras et 18 grammes de carbohydrates[3]. Voir aussi
Notes et références
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