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Rías Baixas (DO) Les Rias Baixas sont une dénomination d'origine espagnole dont les vins sont produits en Galice dans le secteur des Rías Baixas dans la province de Pontevedra et analysé par Silvia Gago Mariño. ViticultureDans cette région d'Espagne cohabitent les deux types de viticulture. Elles sont pourtant diversifiées dans l'espace. Les vignobles aux ceps taillés courts se trouvent uniquement à l'intérieur des terres tandis que les vignes menées en hautain se situent le long des côtes. Ce mode de conduite est appelé parrales. « Elles grimpent le long des poteaux et s'entortillent autour des treilles disposées de façon à les protéger de l'humidité » a constaté Alexis Lichine[1]. Dénomination Ces vignobles produisent une DO qui se subdivise en plusieurs appellations[2].
Sous-zones des Rias Baixas Cette appellation se subdivise en cinq sous-zones ou sous-régions[2].
Ce type de viticulture concerne sur le terroir viticole de la province de Pontevedra, les vignes de O Baixo Miño. Elles produisent des vins légers, piquants et frais proches du vinho verde[4]. Gastronomie Les coquilles Saint-Jacques à l'albariño ou Vieiras al albariño sont l'une des entrées confectionnées spécialement pour les fêtes de la saint Valentin[5]. Elle utilise deux produits emblématique de la Galice, la coquille Saint-Jacques qui, fixée à la pèlerine ou au chapeau des jacquets, portait témoignage de leur voyage à Compostelle et l'albariño, variété de cépage blanc de la région Rías Baixas qui est utilisée pour faire un vin blanc de très bonne qualité le Rias Baixas (DO)[6]. Ce mets nécessite dans sa préparation, outre les coquilles Saint-Jacques et le vin blanc albariño, du jambon de pays coupé en dés, des petits oignons, sel, de l'huile d'olive et facultativement de la chapelure[5], de la crème fraîche et du poivre blanc[7]. Sa réalisation se fait dans une poêle dans laquelle successivement sont mis à dorer dans l'huile d'olive les noix de Saint-Jacques puis les petits oignons finement haché. Il est ensuite fait un roux avec un peu de farine dans la poêle dégraissée largement au vin blanc. Quand le roux est devenu assez épais, il y est incorporé les dés de jambon, de la crème et l'assaisonnement. Les noix, dans leur coquilles et recouvertes de sauce, sont ensuite mises à gratiner avec un peu de chapelure par-dessus[7]. Notes et références
Voir aussiBibliographie
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