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Noémi Rime enseigne au CNR de Tours (depuis 1996) dans le département de musique ancienne, où elle anime la classe d'interprétation de la musique vocale et au conservatoire de Poitiers (depuis 2010), classe de chant (technique vocale et interprétation)[réf. nécessaire].
Sa discographie est variée ; elle enregistre pour les labels Erato, Harmonia Mundi, Opus 111, Vérany, Sirius, Ligia Digital, Virgin Classics et Accord.
Marc-Antoine Charpentier, Les Quatre Saisons H.335 - 338, Psaumes de David H.174, H.231, H.179, Bernard Deletré, Françoise Semellaz, Le Parlement de musique, clavecin, orgue et direction Martin Gester. CD Opus 111 1990.
Marc-Antoine Charpentier, Le Malade imaginaire H.495, Les Arts florissants, dir. William Christie. CD Harmonia Mundi 1990.
Marc-Antoine Charpentier, Office des Ténèbres H.95, H.92, H.112, H.93, H.119, H.95, H.134, Miserere H.157, Véronique Gens, Noémi Rime, Le Parlement de musique, Martin Gester, orgue, clavecin et direction. CD Opus 111 (1991).
Brossard, Cantiques sacrez - Noémi Rime, soprano ; Jean-Paul Fouchécourt, alto et ténor ; Ian Honeyman, ténor ; Bernard Deletré, basse ; Le Parlement de musique, dir. Martin Gester et orgue de l'Abbaye de Saint-Michel en Thiérache (juin 1992, Opus111 OPS30-69) (OCLC43169031)
Scarlatti, Lamentazioni per la Settimana Santa - Noémi Rime et Martina Lins, sopranos ; Parlement de musique, dir. Martin Gester (1-3 octobre 1992, Opus111) (OCLC45351920)
Lully, Armide - Guillemette Laurens, Howard Crook, Véronique Gens, Noémi Rime, Bernard Deletré, Gilles Ragon, Collegium Vocale, La Chapelle Royale, Philippe Herreweghe (1993, Harmonia Mundi)
Rameau, Les Grands Motets - William Christie, Les Arts Florissants, Daneman, Rime, Agnew, Rivenq, Cavallier (1994, Erato)
Caldara, La Conversion de Clovis Roi de France, Oratorio, Pascale Berrin, Clovis, Delphine Collot, Clothilde, Noémi Rime, Saint Rémi, Jonathan Kenny, Uberto, Le Parlement de Musique, dir. Martin Gester (1996, 2CD Accord)
Marc-Antoine Charpentier, "Pour un Reposoir" (H.253, H.254, H.259, H.279, H.407, H.425, H.438, H.439), Noémi Rime, Edwige Parat, dessus, François Bazola, basse, orgue et direction Olivier Vernet. CD Ligia Digital 2004