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La mujadara est un plat traditionnel du Moyen-Orient à base de lentilles, de riz ou de boulgour, souvent accompagné d’oignons frits. Son origine remonte à plusieurs siècles et elle est profondément ancrée dans les cultures culinaires du Levant, une région comprenant des pays comme le Liban, la Syrie, la Palestine, la Jordanie et certaines parties de l’Irak. Le nom « mujadara » signifie littéralement « marquée » ou « tachetée » en arabe, en référence à l’apparence du plat, où les lentilles sombres se mêlent au riz ou au boulgour plus clair. Elle est mentionnée dans des textes arabes médiévaux, ce qui en fait un des plats les plus anciens consommés dans la région. Traditionnellement, la mujadara est considérée comme un plat simple et abordable, souvent surnommé le « plat des pauvres », car elle est composée d’ingrédients économiques mais nutritifs. Elle est aussi populaire dans les traditions juives séfarades, où elle est parfois consommée comme alternative végétarienne pour les repas religieux. Le plat reste un symbole de la cuisine maison dans la région et est aujourd’hui apprécié à travers le monde pour sa simplicité et son goût réconfortant. DescriptionLa mjadra est un plat typique libanais à base de lentilles et de riz (prononciation du Nord du Liban, sinon mujaddara). Il est depuis longtemps considéré comme étant le « plat du pauvre » car dépourvu de viande ou d'ingrédients onéreux[1]. Simple et rapide à cuisiner, il se consomme beaucoup en hiver mais aussi froid en été. Ce plat est très apprécié des Libanais qui le dégustent surtout en famille (il ne figure pas sur la carte des restaurants). Il existe une autre appellation selon la région où l'on se trouve : mdardra (appelé ainsi surtout dans la région de Beyrouth). Généralement, la mjadra se consomme seule, mais elle peut être accompagnée de tomates, de piment et cannelle, et plus rarement de coriandre ou de cumin. Du fait de son importance dans l'alimentation, il existe un dicton disant : « Un homme affamé serait prêt à vendre son âme pour un plat de mjadra. » Notes et références
(en) Ghillie Basan, The Middle Eastern Kitchen, Hippocrene Books, , 240 p. (ISBN 978-0-7818-1190-3, lire en ligne).
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