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Menu (boucherie) Cet article est une ébauche concernant l’alimentation. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
 Pour les articles homonymes, voir Menu. Le menu désigne l'intestin grêle des animaux de boucherie, notamment le porc et le mouton. CaractéristiquesMenu de porcLe calibre du menu de porc varie entre 28 et 44 mm[1]. Il est transparent[2]. Menu d'agneauLe menu d'agneau est d'un calibre plus petit que le porc : de 18 à 26 mm. Il est utilisé pour les saucisses les plus fines, comme la saucisse de Francfort[3]. UtilisationCe boyau naturel est utilisé dans la confection de nombreux types de charcuteries : saucisses, boudins, etc. Il sert à l'embossage[2]. Sources et références |
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