Meju

briques de meju

Le meju (coréen : 메주, [me.dʑu]) est une pâte de soja fermenté, utilisé pour faire différentes sauces épaisses, telles que doenjang, gochujang, ou ganjang, dans la cuisine coréenne.

Histoire

La fermentation du soja date d'avant la période des trois royaumes de Corée (-57 à 668)[1].

Les Chroniques des Trois Royaumes (de Chine), un texte historique chinois du III^e siècle, décrit le peuple de Goguryeo, comme bon pour brasser des haricots de soja fermentés, dans une section sur les peuples étrangers orientaux.

Dans Jilin leishi (en) (鷄林類事, « Choses de Jilin (Corée) »), un ouvrage écrit par Sūn Mù (孫穆), ambassadeur de la dynastie Song chinoise à Goryeo (Corée), en 1103–1104, cette pâte est décrite comme 蜜沮 lit. : prévenir (ou bloquer) le miel[2].

Préparation

La préparation est généralement produite entre octobre et décembre, et plus précisément pendant la date du calendrier lunaire chinois de Lidong (en) (chinois : 立冬), aux environs du début de novembre, cependant le temps de préparation dépend des régions et la recette avec laquelle ce produit sera utilisé.

Annexes

Notes et références

1. (ko) 강명기, « 항암효과가 탁월한 우리의 구수한 된장 », Dailian,‎ 20 octobre 2006
2. (zh-Hant) 孫穆, 雞林類事,‎ 1103-1104 (lire en ligne)