Margrit Herbst, née le à Magdebourg et mariée dès 1971 Olfert, est une ancienne athlète est-allemande, spécialiste du pentathlon et du saut en longueur. Active dans les années 1970, son plus grand succès a été sa médaille de bronze au pentathlon aux championnats d'Europe de 1971 à Helsinki.
Elle s'entraînait au SC Magdeburg. En compétition, elle pesait 68 kg pour 1,73 m.
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