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Les Grands Buffets est un établissement fondé en 1989 à Narbonne par Jane et Louis Privat. Le restaurant propose des plats emblématiques de la cuisine française sous forme de buffet. Histoire   En 1989, la ville de Narbonne a lancé un appel à projet pour la restauration d'une partie de l'Espace liberté, un complexe dédié aux sports et loisirs. Louis Privat a été sélectionné pour son idée d'un buffet, associant une offre de buffets à volonté à une carte traditionnelle et un service à table. De 1990 à 2019, le concept a subi plusieurs évolutions, adoptant des techniques avancées pour la présentation et la conservation des produits, telles que l'utilisation de marbres réfrigérés et la mise en place d'une cascade de homards[source secondaire souhaitée]. Ainsi en 2008, la cafétéria a été rebaptisée "Les Grands Buffets" et a consolidé son offre autour d'un buffet à volonté complet, adoptant un décor inspiré des grandes brasseries pour toutes ses salles. Puis en 2018, un nouveau décor nommé la tente d'apparat a été introduit, créant l'effet d'un repas dans une tente royale du XVIIe siècle. Une rôtisserie visible par les clients a aussi été ajoutée, permettant de proposer des plats rôtis à la broche en plus des buffets et plats traditionnels. Depuis 2020, Les Grands Buffets mettent à l'honneur des plats emblématiques de la tradition culinaire française, tels que le lièvre à la royale, le canard au sang, le foie gras poché et la caille rôtie farcie au foie gras[1]. CarteLa carte s'inspire des banquets royaux et du service à la française, le restaurant propose plusieurs salles de buffets[2] :
La carte des vins presque exclusivement en provenance de l'Occitanie, propose près de 70 références[3]. La sélection de fromages proposée en collaboration avec le Meilleur Ouvrier de France, Xavier Thuret, comporte plus de 111 variétés de fromages, dont les 46 AOP français, ce qui représente le « plus grand plateau de fromage dans un restaurant, au monde »[2]. Distinctions
Notes et références
Liens externes
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