Kvevri

La méthode géorgienne de vinification à l’ancienne dans des kvevris traditionnels. *  Patrimoine culturel immatériel
Kvevris près de Gori.
Pays *	Géorgie
Liste	Liste représentative
Année d’inscription	2013
* Descriptif officiel UNESCO
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Le kvevri (en géorgien : ქვევრი, également orthographié qvevri) est une grande jarre de terre cuite, d'une contenance de 800 à 3 500 litres, originaire de la Géorgie.

Il ressemble à une amphore sans poignées ; l'intérieur est tapissé d'une couche de cire d'abeille assurant l'étanchéité. Souvent enfoui sous le niveau du sol, il est utilisé pour la fermentation et le stockage du vin. Les plus anciens datent d'environ 6 000 ans avant notre ère.

Vinification traditionnelle

Le kvevri fait partie de la vinification traditionnelle géorgienne. Dans le passé, il a également été utilisé pour le stockage des céréales, du beurre, du fromage, de la vodka, de marinades, mais il a été fabriqué principalement pour l'élaboration du vin en Géorgie. Ces grands récipients de stockage ont été reproduits dans de nombreux pays, étant encore aujourd'hui employés en Espagne (vino de tinaja) et au Portugal (vinho de talha) pour faire du vin[1]. Les vinificateurs disent que ce vin est stable par nature, riche en tanins, ne nécessitant pas de conservateurs chimiques pour assurer sa longévité et qu'il a une qualité supérieure en goût[2].

Processus de vinification

Kvevris enterrés pour la vinification.

Dans le processus de vinification, les raisins sont versés dans le kvevri, foulés et laissés à fermenter. Après plusieurs jours, les peaux de raisins, qui formaient un chapeau de marc, sont poussés vers le bas et le kvevri est finalement recouvert d'un couvercle en pierre de taille convenablement scellé avec de l'argile. Le vin y est laissé au repos pendant deux ans. Lorsqu'il est prêt, il est pompé et mis en bouteille, après quoi le kvevri est stérilisé avec de la chaux, prêt pour une réutilisation. Actuellement, les kvevris ont toujours la même importance dans l'élaboration du vin que dans le passé dans cette région du Caucase du Sud.

Inscrit sur les listes du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO

L'UNESCO a inscrit à son patrimoine culturel immatériel de l'humanité cette ancienne et traditionnelle méthode de vinification géorgienne[3].

Galerie

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  Kvevri. Mission scientifique d'Ernest Chantre, 1881.
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  Kvevri de Géorgie.
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  Kvevris à Kakheti.
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  Kvevris contemporains de Géorgie.
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  Kvevris de Géorgie.
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  Kvevri ornementé, Musée National de Tbilissi.

Notes et références

1. A. J. M. Silva (2014), (19) Les vins au goût d’argile : anatomie d’une tradition plurimillénaire. Le cas d’étude portugais du vin de talha, 138^e Congrès des Sociétés Historiques et Scientifiques : Se nourrir, pratiques et stratégies alimentaires (Rennes, 22-26 avril 2013), Éditions SHS, Rennes.
2. [1], sur domainegeorgia
3. (en) Georgian Winemaking Makes UNESCO Protected Heritage List, RIA Novosti

Voir aussi

Bibliographie

• D^r David Chichua, Telavi State University, Georgia, La méthode pour faire du vin en kvevri en ligne.
• Leïla Pailhès et François Morel, « Qveri, tinaja, dolium, « amphore »… », Le Rouge et le Blanc, n^o 115,‎ décembre 2014, p. 19-21 (ISSN 0759-6642).

Articles connexes

• Viticulture en Géorgie
• Vin orange
• Vin d'amphore
• Amphore
• Archéochimie
• Dolium
• Jarre
• Orcio

Liens externes

Presse

• Marine Dumeurger, « Géorgie : amphore au vin d’or », sur ParisMatch.com, 25 décembre 2019 (consulté le 2 février 2020).
• Eve Dumas, « La Géorgie, le berceau du vin », sur La Presse, 11 octobre 2018 (consulté le 2 février 2020).

Vidéos

• Qvevri, Levan Kitia sur Youtube.com (4 avril 2020, 9 minutes).
• (en) Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method, Merad Kokochashvili sur UNESCO (2012, 10 minutes).
• Il était une fois en Géorgie - Baia et ses vignes, Galina Breitkreuz (réalisatrice) sur Arte (2022, 44 minutes), consulté le 16 octobre 2022