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Jutta Hoffmann a joué dans plus de quarante films et émissions de télévision depuis 1961, dans une cinquantaine de pièces de théâtre et a prêté sa voix à de nombreuses pièces radiophoniques. Dotée d'un large répertoire, elle est à l'aise dans plusieurs domaines, la comédie comme le drame.
Figure du jeune cinéma est-allemand dans les années 1960, elle tourne particulièrement avec Herrmann Zschoche et Frank Vogel, qui lui confient ses premiers rôles principaux. Frank Vogel, notamment, lui offre un de ses grands rôles en 1966, dans Karla : jeune institutrice idéaliste et tout juste diplômée, Karla s'oppose à la vielle garde de l'école en matière de pédagogie. Mais le film est censuré, comme d'autres cette année-là (Spur der Steine, C'est moi le lapin, etc.).
Dans les années 1970, elle tourne plusieurs fois pour Egon Günther, dont Der Dritte, dans lequel elle incarne une mathématicienne attendant le "troisième" amour de sa vie.