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Après avoir obtenu sa licence, il entre à l'IUFM et devient instituteur. Il démissionne et décide de se consacrer à sa bande dessinée.
Il rencontre Sylvain Vallée lors de son service militaire. Une fois sorti de l'armée, il fait quelques métiers alimentaires tout en travaillant divers scénarios. L'un d'entre eux, Comptine d'Halloween, est retenu par les éditions Delcourt, qui le mettent en contact avec le dessinateur Denys, et publient son premier album[1].
En 2014, il réalise, avec son ami Sylvain Vallée au dessin, un album de la série XIII Mystery consacré au personnage de Betty Barnowsky[2].En 2016, avec l'album Mitterrand Requiem (Le Lombard), Joël Callède devient auteur complet: il écrit le scénario et il dessine une biographie consacrée à la dernière partie de la vie de François Mitterrand[3],[4]. En 2021, il dessine un nouveau roman graphique, Quelques pas vers l'infini, voyage au cœur de la méditation, édité aux Arènes BD.
Quelques pas vers l'infini, Un voyage au cœur de la méditation, Scénario et Dessin Joël Callède, Couleurs Christian Favrelle Edition les Arènes BD 2021[15],[16]