Jean Tubéry est issu d'une famille de médecins, les docteurs Pierre et Anne-Marie Tubéry qui ont découvert les usages médicinaux du Desmodium adscendens, particulièrement dans la phase ictérique des hépatites virales[réf. nécessaire].
Dans sa ville natale, Toulouse, il étudie tout d'abord la flûte à bec, puis la trompette dans la classe de Jean-Pierre Canihac, membre fondateur de l'ensemble des Sacqueboutiers de Toulouse, qui l'initiera au cornet à bouquin. Après le conservatoire d'Amsterdam, il se spécialise dans cet instrument avec le doyen de la jeune génération des joueurs de cornet à bouquin, l'Américain Bruce Dickey, à la Schola Cantorum de Bâle où il obtient le diplôme de concertiste.
En 30 ans d’activités musicales, Jean Tubéry a porté le cornet à bouquin en tant qu’instrument soliste dans les grandes salles de concerts en Europe et au delà (salle Gaveau, philharmonie / cité de la musique - Paris, Teatro La Fenice - Venise, Mozarteum - Salzburg, Opera concert hall - Tokyo, Conservatoire Tchaïkowski - Moscou, orchestra hall - Minneapolis, Teatro mayor - Bogota, etc.)
C'est en 1990 qu'il fonde son propre ensemble « La Fenice ». Dès la première année, au Concours international d'ensembles du Festival de musique ancienne de Bruges, il remporte le 1er prix, suivi en 1992, d'un autre premier prix au concours international de musique ancienne à Malmö (Suède) avec Christina Pluhar. Commence alors l'enregistrement de la collection L'héritage de Monteverdi réalisée par le label de disques classiques Ricercar de Jérôme Lejeune, actuellement en sept volumes de 1995 à 2001 (Dialoghi Venetiani - Per la Settimana Santa - Moderne e Curiose Inventioni - In Stil Moderno - Per il santissimo Natale - Il Canzoniere, La Poesia de Petrarca nei seicento - Concerto Imperiale, Œuvres pour les empereurs Ferdinand II et III). Rassemblant des œuvres instrumentales de compositeurs italiens souvent peu connus, cette série a obtenu les meilleures récompenses de la presse musicale unanime (10/10 de Répertoire, 4/4 du Monde la musique, Diapason d'or, Choc du Monde de la musique…)[5]. Il a enregistré en 2007 pour Arte et la RTBF des œuvres vocales de Pachelbel et l'oratorio Le martyre des Macchabées de Pietro Torri.
En 2015, à l’occasion des 25 ans de La Fenice, Jean Tubéry dirige et réalise la mise en espace et en lumière de l’ Orfeo de Monteverdi (salle Gaveau, la grange au lac...) et du King Arthur de Purcell (festival d’Utrecht, Ambronay, Bozar de Bruxelles..)
En 2017, à l’occasion du 450e anniversaire de Claudio Monteverdi, il crée le « MonteverDi-Day » (Torroella / Espagne), concept repris depuis par de nombreux festivals européens.
Ee 2016 à 2018, il dirige un cycle « oratorio de Noël de Bach » à Auxerre (résidence de La Fenice de 2009 à 2017), permettant d’y donner pour la première fois l’intégralité de l’œuvre sur instruments anciens.
En 2019, il fait paraître avec le label Ligia un coffret des vêpres de Monteverdi (La Fenice & Favoriti, maîtrise de Reims) comprenant le premier DVD consacré à la genèse de l'œuvre (Reims, Bruxelles, Venise, Mantoue)
Ee 2011 à 2019, il conduit l'Academia fonti & memoria, académie annuelle autour de la pratique improvisée et ornementale entre Corse et Italie, en collaboration avec Nicole Casalonga (Casa musicale / Pigna)
En 2020, il crée l’académie itinérante La Fenice aVenire, destinée à offrir une expérience professionnelle de haut niveau aux jeunes musiciens et étudiants talentueux, collègues de demain de l’ensemble La Fenice. Les deux premiers concerts ont été donnés au printemps 2020 dans le département de l'Yonne en collaboration avec le département Musique ancienne du Conservatoire à rayonnement régional de Paris.
Parallèlement à ses activités dans la musique baroque, Jean Tubéry a créé une douzaine d’œuvres contemporaines pour le cornet à bouquin, composées pour lui par deux générations de compositeurs, de André Bon à Ivan Velikanov en passant par Thierry Escaich, Alain Mabit, Thierry Machuel, Gérard Garcin.
En juin 2022, il est sanctionné et mis à pied par le CNSM de Lyon à la suite d'accusations de violence et harcèlements sexistes et sexuels, qu'il conteste, avant d'être réintégré en octobre[8]. Dans les semaines qui suivent, de nouveaux témoignages émergent, et une nouvelle enquête interne est lancée par le conservatoire[9],[10]. Il reste enseignant au conservatoire durant le temps de l'enquête[8]. Depuis les événements de 2022, Jean Tubéry et l'Ensemble La Fenice ont été déprogrammés de plusieurs festivals ; Jean Tubéry se dit innocent et estime être victime d'une « cabale »[8],[11][réf. à confirmer].
En juin 2024, Tubéry a été reconnu coupable de harcèlement sexuel et condamné à six mois de prison avec sursis[12].
Pour le label Ricercar, il réalise une série d'enregistrements consacrée à la musique à vent vénitienne, en partie intitulée « l'Héritage de Monteverdi ».
2000 : (Messe en la mémoire d'un Prince), Messe pour les Trépassés à 8 H.2 , Motet pour les Trépassés H.311, Miserere des Jésuites H.193 et 193 a, de Marc-Antoine Charpentier, Chœur de chambre de Namur et L'Ensemble La Fenice (Virgin Veritas)
2007 : Te Deum H.146, Messe pour plusieurs instruments au lieu des orgues H.513, de Marc-Antoine Charpentier, avec le Chœur de chambre de Namur, l’orchestre Les Agrémens et L'Ensemble La Fenice (Ricercar)
↑Revue musicale de Suisse Romande 2003 : « Le Français Jean Tubéry est l'un de ceux à qui l'on doit la récente résurrection du cornet : cet instrument à vent fait merveille dans les virtuoses « diminutions » ornementales, dont à Venise Giovanni Bassano était passé maître. »
↑International record review : Volume 8, Tome 1 (2007) « The Belgian (sic) cornettist and conductor Jean Tubery is among the most reliably excellent musicians working in the field of seventeenth-century music. »
↑Gramophone Volume 80 - 2003 « In addition, Jean Tubery is one of our leading cornettists, and he blows a mean horn: in the Frescobaldi canzona, one hears an agility and richness of nuance to rival the violin. »
↑Historic Brass Society newsletter volumes 12-15 Historic Brass Society, 1999 « ... cornettist Benjamin Bedouin. The publicity material mentions Bedouin as a student of Jean Tubery and Jean-Pierre Canihac and represents the new generation of French comettists. Well, considering that Jean Tubery is not exactly hobbling to the senior citizens' center, it is a bit of a shock to realize that there is now a generation of his students rising among the cornetto ranks. Makes one feel a bit old!" »
↑ ab et c« Inquiété par deux enquêtes internes au conservatoire de Lyon, Jean Tubéry et La Fenice déprogrammés à Vézelay », Yonne Républicaine, (lire en ligne)
↑« Une plainte contre X a donc été déposée en novembre 2022, à l’encontre de la rumeur prétendant que j’aurais été suspendu du CNSMD pour harcèlement, ce qui est entièrement faux », la lettre du musicien,
↑« Passages éclatants joués par Jean Tubéry. Une direction imaginative et variée » (Le Monde la musique, septembre 2002)
↑« Une version superbement aboutie, forte d'une compréhension du style, de la couleur, de la dynamique. Rare justesse d'intonations et d'accents » (Diapason, mars 2003).
↑« Jean Tubéry a rassemblé un mélodieux florilège que les oiseaux rares de son ensemble La Fenice font renaître de leurs cendres. » (Télérama no 2827, 19 mars 2004)