Hellénisme dans l'Égypte du VIe siècle. La bibliothèque et l'œuvre de Dioscore d'Aphrodité, Le Caire, éd. IFAO, 1999[7] (ISBN2-7247-0237-9).
Les archives de Dioscore d'Aphrodité cent ans après leur découverte : Histoire et culture dans l'Égypte byzantine [sous la dir. de], Paris, éd. De Boccard, 2008 (ISBN978-2-7018-0250-3).
Alexandrie : une communauté linguistique ? ou la question du grec alexandrin, Le Caire, éd. IFAO, 2009[8] (ISBN978-2-7247-0497-6).
Mélanges Jean Gascou. Textes et études papyrologiques [sous la dir. de], Paris, éd. Association des amis du Centre d'histoire et civilisation de Byzance, 2016.
Ces lambeaux, gardiens de la mémoire des hommes, Paris, éd. Fayard / Collège de France, 2016[9]
The Rise of Coptic : Egyptian Versus Greek in Late Antiquity, Princeton, éd. Princeton University Press, 2020[10]
Les Hieroglyphica d'Horapollon de l'Égypte antique à l'Europe moderne : histoire, fiction et réappropriation [sous la dir. de], Paris, éd. Association des amis du Centre d'histoire et civilisation de Byzance, 2021.
Le papyrus dans tous ses états : de Cléopâtre à Clovis [sous la dir. de], Paris, éd. Collège de France, 2021
Champollion 1822 : et l'Égypte ancienne retrouva la parole [sous la dir. de], Paris, éd. Collège de France, 2022
↑Tiziano Dorandi, « Fournet (Jean-Luc), "Hellénisme dans l'Égypte du VIe siècle. La bibliothèque et l'œuvre de Dioscore d'Aphrodité" », Revue des études grecques, vol. 113, no 1, , p. 269-272 (lire en ligne)
↑Jan Joosten, « Jean-Luc Fournet, "Alexandrie, une communauté linguistique ? ou La question du grec alexandrin" », Revue d'Histoire et de Philosophie religieuses, vol. 92, no 3, , p. 489-490 (lire en ligne)