À la fin des années 1950, Jack Jones attire l'attention de l'industrie de la musique en enregistrant plusieurs démos. Il signe auprès du label Kapp Records en 1961 et produit un tube au hit parade : Lollipops and Roses. Il enregistre presque une vingtaine d'albums chez cette maison de disques, où se succèdent des ballades romantiques de l'« easy listening » avec quelques productions musicales un peu plus « pop », « country » ou « bossa ».
En 1967, il quitte Kapp pour signer chez RCA Victor où il enregistre le même type de musique que précédemment avec un style vocal légèrement plus contemporain.
Deux de ses albums sont consacrés à deux auteurs-compositeurs français : Michel Legrand avec Jack Jones Sings Michel Legrand en 1971, et Charles Aznavour avec Write me a Love song, Charlie en 1974.
Depuis les années 1980, il sort différents albums sous le label Emporio à Londres ou pour Sony Music. En 1997, sort New Jack Swing (Honest Entertainment) où Jones donne une couleur big band jazzy aux vieux standards et arrange des chansons pop/rock.
En 2008, sont fêtés ses 70 ans et ses 50 ans de carrière avec un concert au théâtre McCallum à Palm Springs où viennent plusieurs célébrités.
Octogénaire, il continue à donner des concerts dans le monde entier pour célébrer son quatre-vingtième anniversaire et reste populaire à Las Vegas comme au Japon.
Autres activités
Au-delà de la chanson, Jack Jones s'est aussi illustré au cinéma, à la télévision ou au théâtre.
En 1959, il joue le rôle d'un chanteur dans le film Juke Box Rhythm et apparaît dans d'autres films mineurs comme The Comeback (1978), Condominium (1980) et Cruise of the Gods (2002). Il interprète son propre rôle dans le film American Hustle, de David O. Russell en 2013.
On le voit fréquemment dans les émissions de variétés à la télévision durant les années 1960-1970. Par la suite, il apparaît dans plusieurs séries télévisées.
Ces vingt dernières années, Jack Jones est actif dans les comédies musicales notamment dans Guys and Dolls, Pacifique Sud et d’autres. Il part en tournée nationale jouant Don Quichotte dans Man of La Mancha qui est acclamé par la critique. Il a interprété une chanson dans un épisode de Phineas et Ferb.
Vie privée
Jack Jones a été marié six fois. Dans la seconde moitié des années 1960, il avait une relation très médiatisée avec l’actrice Jill St. John et les deux ont été brièvement mariés d' à . Dans les années 1970, Jack Jones épouse Gretchen Roberts. Par la suite, il se lie à l’actrice britannique Susan George. De 1976 à 1982, il est marié à Kathy Simmons. De 1982 à 2005, il est l'époux de la Britannique Kim Ely et ils ont une fille, Nicole (née en 1991). Le chanteur a une autre fille, Crystal Thomas, d’un ancien mariage avec Lee Fuller.