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En amateur, Hristo Zaykov s'affirme comme étant l'un des meilleurs coureurs du bloc des Pays de l'est des années 1980. Il s'adjuge notamment une étape de la Course de la Paix durant cette période, disputée entre Most et Prague. Il continue sa carrière avec succès respectivement à DOC (Dijon Olympique Cyclisme), EC Icaunnaise et Martigues SC en remportant à trois reprises le Tour de Bulgarie + 7 étapes. Il écume les courses du calendrier français et réalise de bonnes performances, gagnant entre autres le Tour de Dordogne en 1990, le Tour de Gironde ou encore les Cinq jours des As-en-Provence en 1993.