Taillevent fut enfant de cuisine de Jeanne d'Évreux, queux du roi de France Philippe de Valois et du duc de Normandie, premier queux et sergent d’armes de Charles V et premier écuyer de cuisine du roi. C’est à lui sans doute que doit s’appliquer une pièce conservée au Trésor des chartes, et qui atteste qu’en 1362, le duc de Normandie donna à Guillaume Tirel, dit Taillevant, son queux, la somme de cent francs d’or pour ses bons et agréables services, et pour qu’il achetât une maison en la ville de Paris afin d’être plus près à servir le duc.
En 1381, il entre au service de Charles VI comme premier écuyer de cuisine du roi, qui l’anoblit et auprès de qui il deviendra, en 1392, Maistre des garnisons de cuisine du Roi.
Le Viandier, livre de recettes du Moyen Âge est attribué à Guillaume Tirel. Il consiste en une reprise d'un ouvrage ancien concernant l'« art du viandier » et est un ouvrage de référence concernant la cuisine française médiévale.
Page de garde du Viandier, de Taillevent.Version noire et blanche de la tombe de Guillaume Tirel.
Annexes
Bibliographie
Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Le viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent, enfant de cuisine de la reine Jehanne d'Evreux, queu du roi Philippe de Valois et du duc de Normandie, dauphin de Viennois, premier queu et sergent d'armes de Charles V, maistre des garnisons de cuisine de Charles VI (1326-1395), publié sur le manuscrit de la Bibliothèque Nationale, avec les variantes des mss. de la Bibliothèque Mazarine et des Archives de la Manche, précédé d'une introduction et accompagné de notes, Techener, Paris, 1892 (lire en ligne), (compte-rendu Luce Siméon, dans Romania, 1892, no 82, p. 306-309)
Jean-François Kosta-Théfaine, Gastronomie du Moyen Âge et de la Renaissance, 106 recettes et 10 menus par Guillaume Tirel, rassemblés et traduit par J.-F. Kosta-Théfaine, éditions Paleo, 2011, coll. Accès direct, 424 p. (ISBN978-2-84909-614-7).
Jean-François Kosta-Théfaine, Guillaume Tirel dit Taillevent : Le Viandier. Recettes de cuisine du Moyen Âge, traduction par J.-F. Kosta-Théfaine, Clermont-Ferrand, éditions Paleo, 2011 (ISBN978-2-84909-650-5).
Bruno Laurioux, Le Règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, Paris, Publications de la Sorbonne, coll. « Série Histoire ancienne et médiévale », 1997 (ISBN2-85944-319-3).
Jean-François Revel, Un festin en paroles. Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique, de l’Antiquité à nos jours, Paris, Jean-Jacques Pauvert ; Suger, 1985.
Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Éditions Perrin, coll. « Tempus », no 359), 2010 (ISBN978-2-262-03318-7).
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