|
Grande cuisine  Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la restauration. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
  Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
La haute gastronomie se caractérise par des préparations méticuleuses et une présentation soignée de mets, en général de prix élevé, accompagnés par exemple d’un vin rare tout aussi cher. L’équipe hôtelière entourant le service de ces plats est aussi en général très diversifiée. La notion de grande cuisine fait également référence à la réglementation contre les risques d'incendie dans les établissements recevant du public, en tant qu'installation d'appareils de cuisson destinés à la restauration (arrêté du modifié).  Histoire Jusque dans les années 1970, cette grande cuisine se définissait par la tradition de la « cuisine classique » française, codifiée notamment par Marie-Antoine Carême. Toutefois, l’émergence du mouvement culinaire de la nouvelle cuisine a conduit à une régénération de la haute cuisine. De nos jours, la haute cuisine n’est pas définie par un style particulier, car elle peut tout aussi bien qualifier la cuisine fusion que la cuisine moléculaire ou encore la cuisine régionale. En général, ce sont les critiques tels que le Guide Michelin et Millau, qui attribuent le titre de « haute cuisine » à la carte des restaurants ; c'est donc plus une distinction qu'un type de cuisine[2]. Notes et références
Bibliographie
Article connexeLien externe |
Portal di Ensiklopedia Dunia
