Ghapama

Mini-ghapama.

Découpe de ghapamas dans un restaurant de Erevan.

Le ghapama (en arménien : Ղափամա) est un ragoût de citrouille arménien, souvent élaboré au cours de la saison des fêtes. Il est préparé en enlevant l'intérieur de la citrouille (connu sous le nom de դդում en arménien) dont on fait une farce avec du riz bouilli et une variété de fruits secs tels que cerneaux de noix, pomme, cornouille, abricot, pruneaux et raisins secs[1].

Culture populaire

Il est également commun de verser sur le plat un mélange de miel et de cannelle en poudre ou en sucre. La citrouille est cuite jusqu'à ce qu'elle devienne souple, puis portée à table où elle est découpée et servie.

Il existe un chant arménien sur le ghapama connu sous le nom de Հէյ Ջան Ղափամա (Hey Jan Ghapama), popularisé par Harout Pamboukjian[2].

Références

1. (en) Georgina Hayden, Nistisima: The secret to delicious Mediterranean vegan food, the Sunday Times bestseller and voted OFM Best Cookbook, Bloomsbury Publishing, 31 mars 2022 (ISBN 978-1-5266-5702-2, lire en ligne)
2. (en) Kate Leahy, John Lee et Ara Zada, Lavash: The Bread that Launched 1,000 meals, Plus Salads, Stews, and Other Recipes from Armenia, Chronicle Books, 29 octobre 2019 (ISBN 978-1-4521-7267-5, lire en ligne)

Articles connexes

• Cuisine arménienne