Estampille (agroalimentaire)

Estampille sur une brique de lait Tetra Pak allemande

L’estampille est la marque ovale qui se trouve sur le produit alimentaire ou sur son emballage et qui permet sa commercialisation, car elle certifie l’agrément sanitaire de l’unité de production. Pour les pays de l’Union Européenne, cette marque est de forme ovale et commence par le code à deux lettres du pays où a été emballée (et potentiellement produite) la denrée ; la suite du code est propre à chaque pays[1].

L'estampille peut s'appeler « marque de salubrité » ou « estampille de salubrité », « estampille sanitaire ». Elle n'est obligatoire que pour les denrées d'origine animale (viandes, charcuteries, lait, œufs, poissons, crustacés…), mais s'étend à toute catégorie depuis l'entrée en vigueur du paquet hygiène entré en vigueur le 1^er janvier 2007 en application du règlement 178/2002 du Parlement Européen[2]. (1^er janvier 2006 selon une publication du ministère de l'agriculture du 7 avril 2020[3].)

Structure des codes en France

En France, après les lettres FR, on trouve le numéro du département de production, le code INSEE de la commune de production et le numéro de l'usine de production agroalimentaire de cette commune[1].

Par exemple, le code FR 49.099.001 se décompose comme suit :

• FR : France ;
• 49 : Maine-et-Loire ;
• 099 : Cholet ;
• 001 : première entreprise de production alimentaire enregistrée sur la commune.

Dans le cadre de la viande bovine, les lettres FR ne sont obtenues que si l'animal est né, élevé et abattu en France[4],[5].

Liste des codes

Le projet collaboratif Open Food Facts effectue une collecte citoyenne de ces codes et des codes EMB[6] qu'il relie aux données publiques publiées en open data par les ministères de l'agriculture de l'Union Européenne[7].

Notes et références

1. « Agrément sanitaire des établissements au titre du règlement (CE) n°853/2004 », sur gouv.fr (consulté le 6 août 2020).
2. https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:02002R0178-20210327&from=HU
3. « La réglementation sur l’hygiène des aliments », sur Ministère de l'Agriculture et de la… (consulté le 13 novembre 2023).
4. « Traçabilité de la viande bovine », sur www.economie.gouv.fr (consulté le 7 novembre 2020)
5. « S'assurer d'une viande saine dans nos assiettes », Le Progrès,‎ 3 janvier 2016 :

   « (...) Pour avoir les lettres FR, l'animal doit être né, élevé et abattu en France. (...) »

6. « Liste des codes de traçabilité », sur openfoodfacts.org (consulté le 13 novembre 2023).
7. « Approved EU food establishments - Food Safety - European Commission », sur Food Safety - European Commission, 17 octobre 2016 (consulté le 6 août 2020).

Voir aussi

• EMB (code)
• Traçabilité agroalimentaire