Dakhine

Plat de dakhine

Le dakhine (ou dakine m'beup, dakhine mbëp, dahine, daxin, deukhine) est un plat sénégalais à base de riz, de viande et d'arachide[1].

C'est un plat consistant et nourrissant, longtemps réservé au repas du soir, mais dont la consommation commence à s'étendre à midi, car il est très économique : une grande quantité de riz, d'huile ou de légumes n'est pas nécessaire du fait du pouvoir de gonflement du riz qui augmente de volume[2].

Ingrédients

Ingrédients complétant la viande et le riz

Les produits généralement utilisés sont la viande de bœuf ou de mouton, le riz, du poisson séché et du yet, de la poudre et/ou de la pâte d'arachide, des graines de nététou (Parkia biglobosa), du concentré de tomate et un assaisonnement[3].

Préparation

Préparation

Il s'agit d'une préparation de type been cin. Elle s'apparente de fait à celle du risotto[4].

Notes et références

1. Fatou Ndoye, Pascale Moity-Maïzi, Cécile Broutin, Le poisson fumé sur la Petite Côte Sénégalaise, Quae, 2002 (ISBN 9782759214396)
2. Fatou Ndoye, Évolution des styles alimentaires à Dakar, ENDA-GRAF, CIRAD, 2001, p. 22 [1]
3. « Préparation du Dakhine Mbeup », Sine Saloum
4. Dakhine recipe (Senegalese kind of risotto)

Annexes

Bibliographie

• Joséphine Ndiaye Haas, « Dakhine m'beup », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 80 (ISBN 9782747560139)

Articles connexes

• Cuisine sénégalaise
• Mafé

Liens externes

• (en) Dakhine recipe (Senegalese kind of risotto) (2013, 9 min 53, vidéo en ligne [2])
• (wo) Deukhine mbeup (cours de cuisine sénégalaise), 2010, 9 min 58, vidéo en ligne [3])