Cretons

Cretons
Contenants de cretons commerciaux.
Lieu d’origine	Québec
Place dans le service	déjeuner
Température de service	froid ou chaud
Ingrédients	porc, oignon, persil, sarriette, cannelle, clou de girofle, chapelure, lait
Accompagnement	pain
Classification	charcuterie
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Le creton[1] est une charcuterie québécoise à base de porc haché. Des oignons, de la cannelle, des clous de girofle, du persil séché et de la sarriette sont des assaisonnements souvent requis pour sa confection.

Étymologie et histoire

Le creton provient de diverses traditions de préparation charcutière de l'Ouest de la France (dont les plus connues aujourd'hui sont les rillettes du Mans ou de Connerré). La recette et le principe est quasiment identique au pâté marmite poitevin moderne[2]. Le vocable « cretons » est cependant probablement d'origine normande. Ainsi Jean Fleury relève-t-il le vocable cretouns avec comme définition : résidus de graisse, rapetissés, plissés, ratatinés, crétis par le feu[3].

Cretonnade

Lorsque la viande utilisée n'est pas du porc, il convient de parler de cretonnade[4]. La cretonnade est généralement faite à base de viandes plus maigres, par exemple le veau ou la volaille. La cretonnade est un mets typiquement québécois, souvent dégusté au déjeuner, sur des tranches de pain grillé. Cet aliment est souvent fait pour être congelé durant de longues périodes.

Notes et références

1. Le substantif cretons ne s'utilise qu'au pluriel selon le Grand dictionnaire terminologique.
2. « Le pâté poitevin de chez nous », sur laverrerie.free.fr (consulté le 18 février 2023)
3. Jean François Bonaventure Fleury, Essai sur le patois normand de La Hague, Maisonneuve frères et C. Leclerc, 1886 (lire en ligne)
4. Dans le langage courant, au Québec, le mot « cretons » est souvent utilisé même lorsqu'il s'agit de cretonnade.

Articles connexes

• Rillettes
• Cuisine québécoise