Commerce des épices

Jeune vendeuse d'épices.

Le commerce des épices est une branche de l'industrie agroalimentaire qui s'occupe de l'achat et de la revente de substances d'origine végétale principalement destinées à parfumer les mets. Depuis les années 1960, le volume du commerce mondial des épices a augmenté à un rythme exponentiel et sa valeur nominale a crû à un taux supérieur à celui de la croissance du commerce alimentaire global.

Histoire

Article détaillé : Histoire du commerce des épices.

Le commerce des épices a constitué l'un des premiers réseaux mondiaux d'échange de marchandises sur de longues distances. Il s'est développé à partir de l'Asie du Sud et du Moyen-Orient au début du IIe millénaire av. J.-C. À la fin du Moyen Âge, il a servi de moteur de développement du commerce international et, plus tard, de la colonisation. Son succès s'est interrompu assez brusquement au XVIIe siècle, remplacé par le commerce d'autres marchandises plus lucratives[1].

Produits

Article détaillé : Liste d'épices et aromates.

L'Organisation internationale de normalisation a élaboré une norme internationale (ISO 676) établissant une liste non exhaustive de 109 plantes utilisées en tant qu'épices ou aromates. Ils y sont définis comme des « produits végétaux ou mélanges de ceux-ci, exempts de matières étrangères, utilisés pour donner de la saveur et de l’arôme et pour assaisonner les aliments ». La première édition de cette liste a été publiée en 1982, et la seconde en 1995. Plusieurs épices de la liste font elles-mêmes l'objet de normes internationales qui en donnent les spécifications précises[2].

Organisation

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Pays exportateurs

Principaux exportateurs d'épices dans le monde entre 1991 et 2016,
en pourcentage du total des exportations (valeur nominale)[3]
1991-1995 1996-2000 2001-2005 2006-2010 2011-2016
Drapeau de l'Indonésie Indonésie 14 % Drapeau de Singapour Singapour 13 % Drapeau de la République populaire de Chine Chine 10 % Drapeau de l'Inde Inde 14 % Drapeau de l'Inde Inde 18 %
Drapeau de Singapour Singapour 12 % Drapeau de l'Inde Inde 13 % Drapeau de l'Inde Inde 8 % Drapeau de la République populaire de Chine Chine 11 % Drapeau de la République populaire de Chine Chine 10 %
Drapeau de l'Inde Inde 12 % Drapeau de l'Indonésie Indonésie 12 % Drapeau de Madagascar Madagascar 6 % Drapeau de la République socialiste du Viêt Nam Viêt Nam 7 % Drapeau de la République socialiste du Viêt Nam Viêt Nam 10 %
Drapeau de la République populaire de Chine Chine 9 % Drapeau de la République populaire de Chine Chine 8 % Drapeau de l'Indonésie Indonésie 6 % Drapeau de l'Indonésie Indonésie 6 % Drapeau de l'Indonésie Indonésie 6 %
Drapeau de l'Espagne Espagne 6 % Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 5 % Drapeau de Singapour Singapour 5 % Drapeau du Guatemala Guatemala 4 % Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 5 %
Drapeau de l'Allemagne Allemagne 5 % Drapeau de la Malaisie Malaisie 4 % Drapeau de la République socialiste du Viêt Nam Viêt Nam 5 % Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 4 % Drapeau de Singapour Singapour 4 %
Drapeau de Madagascar Madagascar 5 % Drapeau du Brésil Brésil 4 % Drapeau de l'Allemagne Allemagne 4 % Drapeau de l'Allemagne Allemagne 4 % Drapeau de l'Allemagne Allemagne 4 %
Drapeau du Brésil Brésil 4 % Drapeau de l'Espagne Espagne 4 % Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 4 % Drapeau de l'Espagne Espagne 4 % Drapeau du Brésil Brésil 4 %
Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 4 % Drapeau de l'Allemagne Allemagne 4 % Drapeau du Brésil Brésil 3 % Drapeau du Brésil Brésil 3 % Drapeau du Sri Lanka Sri Lanka 3 %
Drapeau des États-Unis États-Unis 3 % Drapeau de la Turquie Turquie 3 % Drapeau de l'Espagne Espagne 3 % Drapeau du Sri Lanka Sri Lanka 3 % Drapeau du Guatemala Guatemala 3 %
Total : 74 % Total : 70 % Total : 54 % Total : 60 % Total : 67 %

Pays importateurs

Principaux importateurs d'épices dans le monde entre 1991 et 2016,
en pourcentage du total des exportations (valeur nominale)[4]
1991-1995 1996-2000 2001-2005 2006-2010 2011-2016
Drapeau des États-Unis États-Unis 22 % Drapeau des États-Unis États-Unis 19 % Drapeau des États-Unis États-Unis 17 % Drapeau des États-Unis États-Unis 13 % Drapeau des États-Unis États-Unis 15 %
Drapeau du Japon Japon 10 % Drapeau du Japon Japon 9 % Drapeau du Japon Japon 6 % Drapeau de l'Allemagne Allemagne 6 % Drapeau de l'Allemagne Allemagne 6 %
Drapeau de l'Allemagne Allemagne 9 % Drapeau de l'Allemagne Allemagne 7 % Drapeau de l'Allemagne Allemagne 6 % Drapeau du Japon Japon 5 % Drapeau de l'Inde Inde 4 %
Drapeau de Singapour Singapour 8 % Drapeau de Singapour Singapour 7 % Drapeau de Singapour Singapour 5 % Drapeau du Royaume-Uni Royaume-Uni 3 % Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 4 %
Drapeau de l'Arabie saoudite Arabie saoudite 4 % Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 5 % Drapeau de la France France 4 % Drapeau de la Malaisie Malaisie 3 % Drapeau du Japon Japon 4 %
Drapeau de l'Espagne Espagne 4 % Drapeau de la France France 4 % Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 4 % Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 3 % Drapeau de l'Arabie saoudite Arabie saoudite 4 %
Drapeau des Pays-Bas Pays-Bas 4 % Drapeau du Royaume-Uni Royaume-Uni 4 % Drapeau du Royaume-Uni Royaume-Uni 3 % Drapeau de l'Espagne Espagne 3 % Drapeau du Royaume-Uni Royaume-Uni 4 %
Drapeau du Canada Canada 3 % Drapeau de l'Espagne Espagne 3 % Drapeau de l'Inde Inde 3 % Drapeau de l'Inde Inde 3 % Drapeau de Singapour Singapour 3 %
Drapeau du Royaume-Uni Royaume-Uni 3 % Drapeau de l'Arabie saoudite Arabie saoudite 2 % Drapeau de l'Espagne Espagne 3 % Drapeau de l'Arabie saoudite Arabie saoudite 3 % Drapeau de l'Espagne Espagne 3 %
Drapeau du Mexique Mexique 3 % Drapeau du Canada Canada 2 % Drapeau de l'Arabie saoudite Arabie saoudite 3 % Drapeau de Singapour Singapour 3 % Drapeau de la France France 3 %
Total : 70 % Total : 62 % Total : 54 % Total : 45 % Total : 50 %

Notes et références

  1. ↑ Lakner et al. 2018, p. 1.
  2. ↑ Organisation internationale de normalisation (ISO), Norme internationale 676 : Épices — Nomenclature botanique, Genève, , 2e éd., 21 p. (présentation en ligne).
  3. ↑ Jambor et al. 2018, Table 1.
  4. ↑ Jambor et al. 2018, Table 2.

Annexes

Bibliographie

  • (en) Zoltán Lakner, Erzsébet Szabó, Viktória Szűcs et András Székács, « Network and vulnerability analysis of international spice trade », Food Control, vol. 83,‎ , p. 141–146 (DOI 10.1016/j.foodcont.2017.05.042).
  • (en) A. Jambor, A.T. Toth, D. Koroshegyi et A. Jambor, Competitiveness in the trade of spices : A global evidence (Présentation à la conférence de l'IAAE à Vancouver, Canada), International Association of Agricultural Economists, (DOI 10.22004/AG.ECON.277195).

Articles connexes