Chichi frégi

Chichi fregi, Chichí fregit
Chichis fregis en train de cuire dans l'huile.
Autre(s) nom(s)	Beignet de l'Estaque
Lieu d’origine	Provence
Place dans le service	Sur le pouce (rues, plages, foires et fêtes foraines)
Température de service	Très chaude
Ingrédients	Beignet parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger
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Chichi fregi (ou chichí fregit selon la norme classique de l'occitan) est l'appellation provençale complète du chichi. En provençal, chichi signifie "petit morceau", "oiselet" et fregi, fregit signifie "frit"[1].

Origine

Chichi fregi à une fête foraine.

Ce gros beignet sucré est aujourd'hui souvent confondu avec son cousin venu d'Espagne, le churro. Le churro se vend surtout sur les plages, les foires et les fêtes foraines.

Historique

Marchand ambulant de chichis fregis.

En 1907, Alexis Guglielmi popularisa ce beignet à Toulon, s'en attribuant la paternité bien que son existence soit mentionnée dans des publications provençales de la deuxième moitié du XIX^e siècle. Il était vendu sur le cours Lafayette et fabriqué au quartier Besagne, quelques centaines de mètres plus bas, dans la rue de la Pomme-de-Pin. Cette maison, baptisée « G. Toine » par Antoine Guglielmi, son fils, installée dans la rue Vincent-Courdouan depuis 2007[2], ferme ses portes en 2022, comme l'annonce Marc Guglielmi, arrière-petit-fils du fondateur[3].

À Marseille, c'est une véritable institution à L'Estaque, depuis les années 1930[4].

Préparation

À base de farine de blé et de pois chiches, il est généralement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger[5]. Les ingrédients nécessaires sont : farine de blé, farine de pois chiche, levure, sucre en poudre, sel, fleur d’oranger et eau. Il se présente ensuite sous la forme d'un long (15 cm) et large (10 cm) beignet plat, frit dans l'huile et roulé dans le sucre semoule[4].

Notes et références

1. « Chichet • Tresor dóu Felibrige », sur lexilogos.com (consulté le 8 avril 2024).
2. « Historique du chichi frégi de Toulon »^(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
3. « On vous dit pourquoi le "chichi frégi", cette célèbre gourmandise toulonnaise, ne sera bientôt plus vendue », Var-Matin,‎ 8 juillet 2017 (lire en ligne).
4. « Le chichi fregi par Frédéric Zégierman », sur keldelice.com (consulté le 15 décembre 2021).
5. Sophie Manelli, « Le chichi fregi à la conquête du Sud… de Marseille », La Provence,‎ 19 novembre 2017 (lire en ligne, consulté le 15 décembre 2021).

Voir aussi

Bibliographie

• Jean-Paul Labourdette, Le Petit Futé Marseille. Du chichi sur l'Estaque, Nouvelles Éditions de l'Université, 2009, 480 p. (ISBN 9782746923805, lire en ligne).

Articles connexes

• Beignet
• Churro
• Merveille
• Panisse