Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte fleurie
Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte. Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de Penicilium qui lui donne un aspect duveteux blanc (quelques fois avec des traces infimes rouges dans la fabrication artisanale). |
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