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Caséine gammaUne caséine γ est une protéine du lait de vache correspondant à la partie C-terminale issue du clivage de la caséine β par des protéases. Elles représentent de 3 à 5 % des caséines, soit de 1 à 2 g/L de lait. On distingue[1] :
Notes et références
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Index:
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