Le 1er septembre1897, la concession du café est cédée à Arthur Millon, qui prendra ensuite le contrôle de son bailleur avant d'être à l'origine d'un des plus grands groupes d'hôtellerie parisiens. À sa mort en 1913, il lègue son empire à son fils André puis à la suite des querelles sur la succession de ce dernier, le groupe est revendu en 1972.
La salle du café de la Paix avec son décor, ainsi que plusieurs éléments de l'hôtel qui l'abrite, ont été inscrits aux monuments historiques par un arrêté du [1].